خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Phase Transitions in Foods

توضیحاتی در مورد کتاب

این کتاب با گردآوری تحقیقات و تئوری‌های اخیر، انتقال فاز و حالتی را توصیف می‌کند که بر ویژگی‌های تکنولوژیکی مواد بیولوژیکی در پردازش و ذخیره‌سازی مواد غذایی تأثیر می‌گذارد. نقش آب به عنوان یک نرم‌کننده، تأثیر انتقال‌ها بر تغییرات مکانیکی و شیمیایی و کاربرد مدل‌سازی در پیش‌بینی نرخ پایداری تغییرات را پوشش می‌دهد. این جلد روش هایی را برای تشخیص تغییرات در وضعیت فیزیکی و تکنیک های مختلف مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل رفتار فازی پلیمرهای زیستی و اجزای غذایی ارائه می دهد. این کتاب باید به منبعی ارزشمند برای هر کسی که با مهندسی، پردازش، ذخیره سازی و کیفیت مواد غذایی مرتبط است، و همچنین کسانی که روی خواص مرتبط دارویی و دیگر پلیمرهای زیستی کار می کنند، تبدیل شود. ویژگی های کلیدی * حاوی توضیحات جامدات غذایی بدون چربی به عنوان “بیوپلیمرها” است که خواص فیزیکی بسیار وابسته به دما، زمان و محتوای آب را نشان می دهد * جزئیات اثرات آب بر وضعیت و پایداری غذاها * شامل اطلاعاتی در مورد تغییرات رخ داده است. ویژگی‌های حالت و فیزیکوشیمیایی در طول پردازش و ذخیره‌سازی * تنها کتاب در مورد انتقال فاز و حالت که به طور خاص برای کاربردهای صنایع غذایی، توسعه محصول و تحقیقات نوشته شده است * رقابت اخیر وجود ندارد