خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Phase Transitions in Foods
قیمت اصلی 76,500 تومان بود.39,000 تومانقیمت فعلی 39,000 تومان است.
تعداد فروش: 42
| عنوان فارسی | انتقال فاز در مواد غذایی |
|---|---|
| عنوان اصلی | Phase Transitions in Foods |
| ناشر | Academic Press |
| نویسنده | Yrjö H. Roos, Steve Taylor |
| ISBN | 9780125953405, 0125953402 |
| سال نشر | 1995 |
| زبان | English |
| تعداد صفحات | 375 |
| دسته | تولید مواد غذایی |
| فرمت کتاب | pdf – قابل تبدیل به سایر فرمت ها |
| حجم فایل | 19 مگابایت |
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
این کتاب با گردآوری تحقیقات و تئوری‌های اخیر، انتقال فاز و حالتی را توصیف می‌کند که بر ویژگی‌های تکنولوژیکی مواد بیولوژیکی در پردازش و ذخیره‌سازی مواد غذایی تأثیر می‌گذارد. نقش آب به عنوان یک نرم‌کننده، تأثیر انتقال‌ها بر تغییرات مکانیکی و شیمیایی و کاربرد مدل‌سازی در پیش‌بینی نرخ پایداری تغییرات را پوشش می‌دهد. این جلد روش هایی را برای تشخیص تغییرات در وضعیت فیزیکی و تکنیک های مختلف مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل رفتار فازی پلیمرهای زیستی و اجزای غذایی ارائه می دهد. این کتاب باید به منبعی ارزشمند برای هر کسی که با مهندسی، پردازش، ذخیره سازی و کیفیت مواد غذایی مرتبط است، و همچنین کسانی که روی خواص مرتبط دارویی و دیگر پلیمرهای زیستی کار می کنند، تبدیل شود. ویژگی های کلیدی * حاوی توضیحات جامدات غذایی بدون چربی به عنوان “بیوپلیمرها” است که خواص فیزیکی بسیار وابسته به دما، زمان و محتوای آب را نشان می دهد * جزئیات اثرات آب بر وضعیت و پایداری غذاها * شامل اطلاعاتی در مورد تغییرات رخ داده است. ویژگی‌های حالت و فیزیکوشیمیایی در طول پردازش و ذخیره‌سازی * تنها کتاب در مورد انتقال فاز و حالت که به طور خاص برای کاربردهای صنایع غذایی، توسعه محصول و تحقیقات نوشته شده است * رقابت اخیر وجود ندارد
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.