خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Sustainable Food Innovation

توضیحاتی در مورد کتاب



این متن رویکردی جامع به دو موضوع مورد علاقه در صنعت غذایی فعلی و آینده ارائه می‌دهد: پایداری و تغذیه. دانش فعلی محدود و مختص موضوعات فردی است که بر یک ماده مغذی یا یک رشته تمرکز دارد. غذا بخشی از دایره وسیعی از رشته هاست: تغذیه، فناوری، جنبه های حسی، محیطی، روانشناسی، اقتصاد، فرهنگ و جامعه. در سال های اخیر، فروش غذاهای نوآورانه مانند همبرگرهای بدون گوشت، محصولات بدون آلرژن و تغذیه شخصی به شدت افزایش یافته است.

نوآوری مواد غذایی پایدار تصویر بزرگ هر ماده مغذی را ارائه می‌دهد: منابع صنعتی و طبیعی (مواد تشکیل دهنده، محصولات غذایی)، مقبولیت مصرف کننده (قیمت، کیفیت حسی) و خواص تغذیه ای (کمیت و کیفیت) با تمرکز هر فصل بر روی یک ماده غذایی ضروری خاص. فصل های بعدی نقش سایر عناصر مورد علاقه مانند زیست فعال را نشان می دهد. علاوه بر این، داده های تجربی برای غنی سازی کتاب اضافه شده است. در تلاش برای درک روانشناسی مصرف کنندگان، بحث های آنلاین در مورد روندهای فعلی مواد غذایی تجزیه و تحلیل و به خواننده ارائه می شود.

این اولین نشریه ای خواهد بود که مرور ادبیات و داده های تحقیقاتی را با هم ترکیب می کند. اولین موردی که یک بحث جامع در مورد نوآوری مواد غذایی پایدار ارائه کرد. هدف نهایی آموزش مصرف کنندگان و کارشناسان، ارائه دانش فنی و اجتماعی-اقتصادی در یک زمینه چند رشته ای است. در نهایت، فن‌آوران آگاه محصولات غذایی سالم‌تر و پایدارتری تولید خواهند کرد و مصرف‌کنندگان آگاه تصمیم‌گیری آگاهانه در مورد تغذیه و انتخاب‌های غذایی خواهند گرفت.