خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Soy Applications in Food

توضیحاتی در مورد کتاب

سویا به دلیل تطبیق پذیری و نقش عمده ای که در عملکرد مواد غذایی ایفا می کند مورد توجه صنایع غذایی است. با این حال در حال حاضر اطلاعات محدودی وجود دارد که پتانسیل کامل سویا را در کاربرد غذایی توضیح می دهد. کاربردهای سویا در مواد غذایی بینشی در مورد انواع مختلف ترکیبات سویا موجود برای مصرف و جزئیات شرایط پردازش مورد نیاز برای کاربرد موفقیت آمیز آنها در مواد غذایی را ارائه می دهد.
این کتاب جامع و کامل، اطلاعات زیادی در مورد فواید سویا برای سلامتی، بازار فعلی مواد غذایی سویا، و پردازش دانه سویا به ترکیبات مختلف سویا ارائه می دهد. در مورد استفاده از پروتئین سویا در محصولات پخته شده، پاستا، غلات، محصولات گوشتی و میله های غذایی بحث می شود. این کتاب همچنین به نحوه پردازش دانه های سویا به شیر سویا، نوشیدنی های سویا و پروتئین سویا بافتی می پردازد. نحوه انتخاب سویای حفظ شده با هویت برای کاربردهای مختلف غذایی؛ چگونه بر طعم “لوبیا” برخی از محصولات سویا غلبه کنیم. و اینکه چگونه پروتئین سویا نیاز به پروتئین را در کشورهای توسعه نیافته برآورده می کند.
کاربردهای سویا در مواد غذایی با مشارکت کارشناسان صنعت با سالها تجربه در این زمینه، منبع ارزشمندی برای به دست آوردن اطلاعات در مورد کاربردهای فنی و عملی ترکیبات سویا است.