خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Microbiology and technology of fermented foods

توضیحاتی در مورد کتاب

در حالی که بسیاری از برنامه های علوم غذایی دوره هایی را در زمینه میکروبیولوژی و فرآوری غذاهای تخمیری ارائه می دهند، هیچ متنی که اخیراً منتشر شده است وجود ندارد که به طور کامل به این موضوع بپردازد. متخصصان و محققان تخمیر مواد غذایی نیز فاقد یک کتاب واحد هستند که آخرین پیشرفت‌ها در بیوتکنولوژی، پردازش زیستی، و ژنتیک میکروبی، فیزیولوژی و طبقه‌بندی را پوشش دهد. رابرت هاتکینز در میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده اولین متن را در یک نسل در مورد میکروبیولوژی تخمیر مواد غذایی نوشته است. این جلد معتبر همچنین به عنوان یک کتاب مرجع جامع و معاصر عمل می کند. تاریخچه مختصری و تکامل میکروبیولوژی و غذاهای تخمیر شده، مروری بر میکروارگانیسم‌های دخیل در تخمیر مواد غذایی، و خواص فیزیولوژیکی و متابولیک آنها، پایه‌ای را برای خواننده فراهم می‌کند. نحوه استفاده از میکروارگانیسم ها برای تولید غذاهای تخمیر شده و توسعه صنعت کشت استارتر مدرن نیز شرح داده شده است. فصول متوالی به غذاهای تخمیری عمده تولید شده در سراسر جهان با پوششی از جمله ویژگی های میکروبیولوژیکی و تکنولوژیکی برای تولید این غذاها اختصاص دارد: * محصولات لبنی کشت شده * پنیر * تخمیر گوشت * تخمیر سبزیجات * تخمیر نان * تخمیر آبجو * تخمیر شراب * تخمیر سرکه * تخمیر غذاها در مشرق زمین نمونه هایی از فرآیندهای صنعتی، رویدادهای تاریخی کلیدی، اکتشافات جدید در میکروبیولوژی، مطالب حکایتی، مطالعات موردی، و سایر اطلاعات کلیدی در سراسر کتاب برجسته شده است. میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیری که به طور جامع به سبکی نوشته شده است که تفکر انتقادی را تشویق می کند، برای هر کسی که با تخمیر مواد غذایی سر و کار دارد – دانشجویان، اساتید، محققان و متخصصان صنعت جذاب خواهد بود.