خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Instrumental assessment of food sensory quality: A practical guide

لذت مصرف کننده از محصولات غذایی و نوشیدنی به شدت توسط کیفیت حسی تعیین می شود. بنابراین، اندازه‌گیری‌های ابزاری کیفیت حسی هم در تکمیل داده‌های ارائه‌شده توسط پانل‌های حسی و هم در ارائه اطلاعات ارزشمند در موقعیت‌هایی که پانل‌های حسی امکان‌پذیر نیستند، اهمیت فزاینده‌ای دارند. سردبیر و همکاران دامنه و استفاده از روش‌های ابزاری برای اندازه‌گیری کیفیت حسی را با پوشش دادن اصول و عملکرد ارزیابی کیفیت حسی غذا و بررسی ارزیابی ابزاری غذاهای خاص بررسی می‌کنند.

بعد از فصل مقدماتی، بخش اول در ادامه به بررسی اصول و عملکرد ارزیابی و تجزیه و تحلیل ظاهر، طعم، بافت و ویسکوزیته غذا می پردازد. بخش دوم پیشرفت‌ها در روش‌های ارزیابی ابزاری کیفیت حسی غذا، مانند اندازه‌گیری رنگ غذا با استفاده از بینایی کامپیوتری، کروماتوگرافی گازی- بویایی (GC-O)، بینی‌ها و زبان‌های الکترونیکی برای اندازه‌گیری طعم غذا در داخل بدن، و روش‌های غیر مخرب برای ارزیابی بافت مواد غذایی فصل‌های بیشتر، اندازه‌گیری درون دهانی کیفیت غذا و روش‌های آنالیز طعم نوظهور را برای احراز هویت غذا برجسته می‌کنند. در نهایت، بخش سوم و پایانی بر ارزیابی ابزاری کیفیت حسی غذاها و نوشیدنی های خاص از جمله گوشت، مرغ و ماهی، محصولات پخته شده، محصولات ترد خشک، محصولات لبنی، میوه ها و سبزیجات و شراب، آبجو، و آبمیوه ها تمرکز دارد. .