خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Functional polymers in food science : from technology to biology. Volume 2, Food processing

توضیحاتی در مورد کتاب



پلیمرها بخش مهمی در زندگی روزمره هستند. محصولات ساخته شده از پلیمرها از محصولات پیچیده مانند مواد زیستی تا مواد هوافضا را شامل می شود. یکی از دلایل محبوبیت زیاد پلیمرها، سهولت پردازش آنها است. خواص پلیمر را می توان با تغییر “ترکیب اتمی” ساختار تکراری، با تغییر وزن مولکولی و با ادغام (از طریق برهمکنش های کووالانسی و غیرکووالانسی) طیف عظیمی از ترکیبات برای ایجاد فعالیت های خاص، برای رفع نیازهای خاص تنظیم کرد. /p>

در علوم غذایی، استفاده از مواد پلیمری به طور گسترده ای از نظر مهندسی و تغذیه مورد بررسی قرار گرفته است. با توجه به کاربرد مهندسی، محققان مناسب ترین مواد را برای بسته بندی هوشمند کشف کرده اند که کیفیت مواد غذایی را حفظ کرده و ماندگاری محصولات را طولانی تر می کند. علاوه بر این، در کشاورزی از پلیمرهای عامل دار خاص برای افزایش کارایی تیمارها و کاهش آلودگی محیط زیست استفاده می شود. در زمینه مواد غذایی، از آنجا که مصرف کنندگان به طور فزاینده ای از رابطه بین رژیم غذایی و سلامت آگاه هستند، مصرف غذاهای با کیفیت بالا به طور مداوم در حال رشد است. ترکیبات مختلف (مانند پروتئین های با کیفیت بالا، لیپیدها و پلی ساکاریدها) به خوبی شناخته شده اند که با مکانیسم های مختلف به بهبود سلامت انسان کمک می کنند و خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی، بیماری عروق کرونر و فشار خون را کاهش می دهند.

این جلد دوم می باشد. بر اهمیت پلیمرها و مواد غذایی کاربردی و در پردازش مواد غذایی تمرکز دارد.