خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Food microstructures: Microscopy, measurement and modelling

درک و کنترل ریزساختار غذا برای توسعه غذاهای با کیفیت بالا با کیفیت حسی عالی ضروری است. تأثیر ساختار غذا بر کیفیت تغذیه غذا نیز موضوعی است که تحقیقات روزافزونی دارد. این جلد به بررسی بهترین تکنیک‌ها، پیشرفت‌های اساسی در میکروسکوپ میکروساختار مواد غذایی و مدل‌سازی می‌پردازد. مشارکت کنندگان در مورد اصول و کاربردهای تکنیک های مختلف میکروسکوپی مورد استفاده برای کشف ریزساختار مواد غذایی بحث می کنند، در حالی که قسمت دوم کتاب به بررسی اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و مدل سازی ریزساختارهای مواد غذایی می پردازد.

پس از یک مقدمه کلی، فصل های قسمت اول بررسی می شود. اصول و کاربردهای طیف‌سنجی، توموگرافی و تکنیک‌های میکروسکوپی مختلف برای آشکارسازی ریزساختار غذا، از جمله روش‌های تشدید مغناطیسی هسته‌ای (NMR)، الکترون روبشی محیطی، کاوشگر، نیروی فوتونیک، میکروسکوپ‌های آکوستیک، نور، کانفوکال و مادون قرمز. بخش دوم به بررسی اندازه‌گیری، تحلیل و مدل‌سازی ریزساختارهای غذا می‌پردازد. فصل‌ها بر رئولوژی، تریبولوژی و روش‌هایی برای مدل‌سازی و شبیه‌سازی ریزساختار مولکولی، سلولی و دانه‌ای غذاها و ایجاد روابط بین ریزساختار و خواص مکانیکی و رئولوژیکی ساختارهای مواد غذایی تمرکز دارند. این کتاب با یک مطالعه موردی مفید در مورد میکروسکوپ الکترونی به پایان می رسد.