خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Food Microbiology: Fundamentals, Challenges and Health Implications

توضیحاتی در مورد کتاب

نویسندگان این کتاب در مورد آخرین پیشرفت ها در تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی بحث می کنند. فصول شامل مروری بر عواملی است که به انتخاب شرایطی کمک می کند که ثبات میکروبی غذا را تضمین می کند و به ایمنی و کیفیت غذا کمک می کند. بررسی شیوع یکی از مهم ترین پاتوژن های منتقله از غذا، L. monocytogenes، به ویژه در میوه ها و سبزیجات. روش‌های تشخیص باکتری در حال ظهور در مواد غذایی و محیط‌های کشت با استفاده از طیف‌سنجی جرمی (MS)؛ تکنیک های تشخیص سالمونلا، که عفونت های ناشی از غذای حیوانی نقش مهمی در سلامت عمومی و به ویژه در ایمنی مواد غذایی ایفا می کند. و مطالعات موردی مخمرها در تخمیر شراب میوه، که می تواند پیامدهای مهمی برای توسعه شراب میوه داشته باشد و می تواند به پیشرفت های مهم در هر محصول تخمیری کمک کند.