آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.

The Science of Flavour: Unlock the Secrets of Flavourful Cooking

by Dr. Stuart Farrimond (Author)

علم طعم: کشف رازهای آشپزی خوش‌طعم، اثر دکتر استوارت فریموند (نویسنده)

They say you eat with the eyes. But we now know that smell, texture, temperature, colour and even atmosphere – down to the background music – influence how we perceive flavour.

As anyone who has lost their sense of taste will know, flavourless food is dull and monochrome – it is flavour that brings food into full technicolour life. Yet it”s not always easy to make something tasty; the secrets to flavour can baffle chefs and scientists alike.

Food science expert Dr Stuart Farrimond explores major flavour categories such as salt, acid and heat (from chillies) and how they interact, and profiles all the major foods from individual fruit, veg, herbs and spices to the building blocks such as rice and wheat that give us stapes like bread, pasta, and noodles. With pairing notes for every ingredient, you”ll soon be inventing new recipes.

توضیحات فارسی در مورد کتاب (ترجمه ماشینی)

آنها می‌گویند که شما با چشم‌ها می‌خورید. اما اکنون می‌دانیم که بویایی، بافت، دما، رنگ و حتی فضای اطراف — تا موسیقی پس‌زمینه — بر نحوه ادراک ما از مزه تأثیر می‌گذارد.

هر کسی که حس چشایی‌اش را از دست داده است، می‌داند که غذاهای بدون مزه کسل‌کننده و یکنواخت هستند — مزه است که غذا را به زندگی رنگارنگ و پرجزئیات تبدیل می‌کند. با این حال، ایجاد چیزی خوشمزه همیشه آسان نیست؛ رازهای مزه می‌توانند سرآشپزها و دانشمندان را به چالش بکشند.

دکتر استوارت فاریموند، متخصص علم غذا، دسته‌های اصلی مزه مانند نمک، اسید و گرما (از فلفل‌ها) را بررسی می‌کند و نحوه تعامل آنها را توضیح می‌دهد، و پروفایل تمام مواد غذایی اصلی از میوه‌ها، سبزیجات، ادویه‌ها و سبزیجات معطر تا بلوک‌های ساختاری مانند برنج و گندم را که غذاهایی مانند نان، پاستا و نودل را تشکیل می‌دهند، ترسیم می‌کند. با یادداشت‌های جفت‌سازی هر ماده غذایی، به زودی در حال اختراع دستورالعمل‌های جدید خواهید بود.