اگه کتاب خاصی میخواید کلیک کنید >
📥 ترافیک اینترنت مصرفی جهت دانلود فایل‌ها در الی فایل، به‌صورت نیم‌بها می باشد.
📥 فقط اینقدر زمان داری با تخفیف بخری 👇
فرصت محدود برای خرید این محصول با قیمت ویژه
08
ساعت
:
45
دقیقه
:
40
ثانیه
-84%
خرید و دانلود نسخه کامل کتاب انگلیسی The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs – PDF | کتاب خارجی | کتاب زبان اصلی
قیمت اصلی 1,200,000 تومان بود.197,000 تومانقیمت فعلی 197,000 تومان است.
تعداد فروش: 59
نویسندگان : Andrew Dornenburg (Author), Karen Page
فرمت فایل : PDF
تعداد صفحات : 1062 صفحه
0316118400
9780316118408
2
آیتم فروخته شده در 55 دقیقه
4
نفر در حال مشاهده این محصول هستند!
توضیحات
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
- زبان فایل : انگلیسی
- نوع فایل : PDF
انجیل طعم‌ها: راهنمای ضروری برای خلاقیت در آشپزی، بر اساس دانش و بینش خلاق‌ترین سرآشپزهای آمریکا؛ اثر اندرو دورننبرگ و کارن پیج
Widely hailed as one of the most influential cookbooks of all time, this is the timeless, classic guide to culinary creativity and flavor exploration, based on the wisdom of the world’s most innovative chefs
Eight years in the making, The Flavor Bible is a landmark book that has inspired the greatest creations of innovative cooks and chefs by serving as an indispensable guide to creativity and flavor affinities in today’s kitchen.
Cuisine is undergoing a startling historic transformation: With the advent of the global availability of ingredients, dishes are no longer based on geography but on flavor. This radical shift calls for a new approach to cooking—as well as a new genre of “cookbook” that serves not to document classic dishes via recipes, but to inspire the creation of new ones based on imaginative and harmonious flavor combinations.
The Flavor Bible is your guide to hundreds of ingredients along with the herbs, spices, and other seasonings that will allow you to coax the greatest possible flavor and pleasure from them. This astonishing reference distills the combined experience of dozens of America’s most innovative culinarians, representing such celebrated and transformative restaurants as A Voce, Blue Hill, Café Atlántico, Chanterelle, Citronelle, Gramercy Tavern, the Herbfarm, Jardinière, Jean Georges, Le Bernardin, the Modern, and the Trellis. You’ll learn to:
- Explore the roles played by the four basic tastes—salty, sour, bitter, and sweet—and how to bring them into harmony;
- Work more intuitively and effectively with ingredients by discovering which flavors have the strongest affinities for one another;
- Brighten flavors through the use of acids—from vinegars to citrus juices to herbs and spices such as Makrut lime and sumac;
- Deepen or intensify flavors through layering specific ingredients and techniques;
- and balance the physical, emotional, mental, and spiritual aspects of cooking and serving an extraordinary meal.
Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from the country’s most respected chefs and pastry chefs, The Flavor Bible is an essential book for every kitchen library.
For more inspiration in the kitchen, look for The Vegetarian Flavor Bible and Kitchen Creativity.
توضیحات فارسی در مورد کتاب (ترجمه ماشینی)
کتاب «انجیل طعم» (The Flavor Bible) که به طور گسترده به عنوان یکی از تأثیرگذارترین کتاب‌های آشپزی تمام دوران شناخته می‌شود، راهنمایی کلاسیک و ماندگار برای خلاقیت در آشپزی و کشف طعم‌هاست که بر پایه دانش و بینش نوآورترین سرآشپزهای جهان تدوین شده است.
این کتاب که حاصل هشت سال تلاش و پژوهش است، اثری شاخص و جریان‌ساز محسوب می‌شود؛ اثری که با ایفای نقش به عنوان راهنمایی ضروری برای خلاقیت و شناخت هم‌نشینی طعم‌ها در آشپزخانه‌های امروزی، الهام‌بخش خلق برجسته‌ترین آثار آشپزها و سرآشپزهای نوآور بوده است.
دنیای آشپزی در حال تجربه تحولی تاریخی و شگرف است: با دسترسی جهانی به مواد اولیه، دیگر مبنای شکل‌گیری غذاها جغرافیا نیست، بلکه طعم است. این تغییر بنیادین، نیازمند رویکردی تازه به آشپزی و همچنین گونه‌ای جدید از «کتاب آشپزی» است؛ کتابی که هدفش نه ثبت دستورالعمل‌های غذاهای کلاسیک، بلکه الهام بخشیدن به خلق غذاهای جدید بر پایه ترکیب‌های خلاقانه و هماهنگ طعم‌هاست.
«انجیل طعم» راهنمای شما برای شناخت صدها ماده اولیه و همچنین گیاهان معطر، ادویه‌ها و چاشنی‌هایی است که به شما امکان می‌دهند بهترین طعم و لذت ممکن را از آن‌ها استخراج کنید. این مرجع شگفت‌انگیز، عصاره تجربیات مشترک ده‌ها تن از نوآورترین متخصصان آشپزی آمریکا را گرد هم آورده است؛ متخصصانی که با رستوران‌های مشهور و تحول‌آفرینی همچون A Voce، Blue Hill، Café Atlántico، Chanterelle، Citronelle، Gramercy Tavern، Herbfarm، Jardinière، Jean Georges، Le Bernardin، The Modern و Trellis همکاری داشته‌اند. در این کتاب خواهید آموخت که چگونه:
نقش چهار طعم اصلی — شور، ترش، تلخ و شیرین — را بشناسید و آن‌ها را با یکدیگر هماهنگ کنید؛
با کشف قوی‌ترین پیوندهای میان طعم‌ها، به شکلی شهودی‌تر و مؤثرتر با مواد اولیه کار کنید؛
با استفاده از ترکیبات اسیدی — از انواع سرکه و آب مرکبات گرفته تا گیاهان و ادویه‌هایی مانند لیموی ماکروت (Makrut lime) و سماق — طعم‌ها را برجسته و زنده کنید؛
با لایه‌بندی مواد اولیه و تکنیک‌های خاص، عمق یا شدت طعم‌ها را افزایش دهید؛
و میان جنبه‌های جسمانی، عاطفی، ذهنی و معنویِ پخت و سروِ یک وعده غذایی فوق‌العاده، تعادل برقرار کنید.
کتاب «انجیل طعم» که با نکات، خاطرات و غذاهای شاخصِ (امضای کاری) محترم‌ترین سرآشپزها و قنادان کشور غنی شده است، اثری ضروری برای کتابخانه هر آشپزخانه‌ای به شمار می‌رود. برای کسب الهام بیشتر در آشپزخانه، به سراغ کتاب‌های «The Vegetarian Flavor Bible» و «Kitchen Creativity» بروید.
نظرات (0)
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.