آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.

The Art of Fermentation: With Practical Information on Fermenting Vegetables, Fruits, Grains, Milk, Beans, Meats, and More

by Sandor Ellix Katz (Author), Michael Pollan (Foreword)

هنر تخمیر: همراه با اطلاعاتی کاربردی دربارهٔ تخمیر سبزیجات، میوه‌ها، غلات، شیر، حبوبات، گوشت‌ها و موارد دیگر؛ اثر ساندور الیکس کتز (نویسنده)، با پیش‌گفتاری از مایکل پولان

The most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published, with more than a quarter million copies sold!

Named by The New York Times as one of the 25 most influential cookbooks from the last 100 years, and with a foreword by Michael Pollan

The ultimate guide for kraut, kombucha, kimchi, kefir, kvass, mead, wine, cider, pickles and relishes, tempeh, koji, miso, sourdough and so much more! Packed with extensive resources and illustrations, this classic of food literature from fermentation expert Sandor Katz provides extensive wisdom on the concepts and processes behind fermentation.

Readers will find detailed information on:

• Fermenting vegetables, beans, seeds, nuts, fish, meat, and eggs
• Sugars into alcohol (meads, wines, and ciders) plus beers and other grain-based alcoholic beverages
• Sour tonic beverages, milk, plus grains and starchy tubers
• Growing mold cultures
• Using fermentation in agriculture, art, and energy production
• Considerations for commercial enterprises

Whether you’re a first timer making your first batch of sauerkraut or yogurt, or you’re an experienced practitioner looking for a deeper understanding and appreciation for food preservation, this compendium provides over 500 pages of practical information on fermentation processes, parameters for safety, techniques for effective preservation, and troubleshooting.

“The bible for the D.I.Y set: detailed instructions for how to make your own sauerkraut, beer, yogurt and pretty much everything involving microorganisms.”—The New York Times

**Winner of the James Beard Foundation Book Award**

توضیحات فارسی در مورد کتاب (ترجمه ماشینی)

راهنمای جامع‌ترین و کامل‌ترین خودآموز تخمیر خانگی که تاکنون منتشر شده است، با فروش بیش از یک چهارم میلیون نسخه!

نامگذاری شده توسط نیویورک تایمز به عنوان یکی از ۲۵ کتاب آشپزی تأثیرگذار در صد سال گذشته، و با مقدمه‌ای از مایکل پولان

راهنمای نهایی برای کاو، کومبوچا، کیمچی، کفیر، کواس، عسل، شراب، سیدر، ترشی‌ها و مزه‌ها، تمپه، کوجی، میسو، خمیر مایه و بسیاری دیگر! حاوی منابع و تصاویر گسترده، این کلاسیک ادبیات غذایی از متخصص تخمیر، سندور کاتز، حاوی دانش گسترده‌ای در مورد مفاهیم و فرایندهای پشت تخمیر است.

خوانندگان اطلاعات مفصل زیر را خواهند یافت:

• تخمیر سبزیجات، لوبیا، دانه‌ها، آجیل، ماهی، گوشت و تخم مرغ
• تبدیل قند به الکل (عسل‌ها، شراب‌ها و سیدرها) به همراه آبجو و نوشیدنی‌های الکلی دیگر مبتنی بر غلات
• نوشیدنی‌های تند، شیر و غلات و نشاسته‌های نشاسته‌ای
• رشد فرهنگ‌های قارچ
• استفاده از تخمیر در کشاورزی، هنر و تولید انرژی
• ملاحظات برای کسب و کارهای تجاری

چه تازه‌کار باشید که برای اولین بار خمیر ترش را درست می‌کنید یا یک متخصص با تجربه به دنبال درک عمیق‌تر و قدردانی از حفظ غذا، این مجموعه بیش از ۵۰۰ صفحه اطلاعات عملی در مورد فرایندهای تخمیر، پارامترهای ایمنی، تکنیک‌های حفظ موثر و راه‌حل‌های مشکلات ارائه می‌دهد.

“کتاب مقدس برای خودآموزی‌ها: دستورالعمل‌های دقیق برای ساختن خمیر ترش، آبجو، ماست و تقریباً هر چیزی که شامل میکروارگانیسم‌ها است.”—نیویورک تایمز

**برنده جایزه بنیاد جیمز برد برای کتاب‌ها**