دانلود و خرید جزوه درس صنایع فرآوردههای گوشتی

دانلود جزوه درس صنایع فرآوردههای گوشتی

جزوه درس صنایع فرآوردههای گوشتی – گوشتی که قرمز کمرنگ و استخوان اطراف آن متمایل به صورتی و چربی آن سفید باشد، گوشت حیوان جوان بوده و نرم و آبدار است. گوشت قرمز پر رنگ با چربی به رنگ زرد مایل به خاکستری متعلق به حیوان پیر است. گوشت حیوان جوان بطور حتم چربی کمتری دارد. اگر یک حیوان را در نظر بگیریم، هر قسمت از گوشت آن حیوان که چربی کمتری داشته باشد، مدت طبخ آن بیشتر است و دیرتر می پزد. هر چه گوشت دارای بافت پیوندی بیشتر باشد باید آهسته تر و در حرارت پایین تر طبخ گردد. همچنین این نوع گوشت که از تردی کافی برخوردار نیست باید با حرارت مرطوب (در آب) پخته شود.
هر قسمت از عضلات حیوان که فعالیت بیشتری دارد، خوش طعم تر است. ولی هر قسمت که کمتر به حرکت افتاده باشد، نرم تر است؛ به همین دلیل است که گوشت مرغ های پرورشی در مرغداری ها یا قفس، نرم تر است ولی گوشت مرغ های خانگی و چرنده خوش طعم تر و سفت تر است و زمان پخت بیشتری نیاز دارد. هر قدر میزان نیروی لازم برای برش گوشت کمتر باشد و یا جویدن آن راحت تر باشد، گوشت تردتر و نرم تر است. تردی گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که در جزوه پیش رو به صورت مفصل به آن پرداخته می شود.
جزوه درس صنایع فرآوردههای گوشتی که توسط یکی از اساتید برجسته این حوزه تهیه شده است با بیش از ۳۰ صفحه در قالب PDF به صورت تایپ شده و منظم و مطابق با سرفصل های آموزشی تدریس در دانشگاه می باشد.

سرفصل های اصلی جزوه درس صنایع فرآوردههای گوشتی به شرح زیر است:

• تردی گوشت
• عواملی که در میزان بافت پیوندی گوشت موثر می باشد
• فرآیند کشتار و بازرسی بهداشتی در خط گاوی یک کشتارگاه صنعتی
• دیاگرام مراحل کشتار گاو
• مراحل کشتار گاو
• اگر خون گیری بدرستی اتفاق نیافتد چه عواقبی خواهد داشت
• فواید دوش دادن
• مراحل کشتار طیور
• عمل آوری گوشت
• تاثیر هر یک از عوامل عمل آورنده گوشت
• چگونگی عمل آوری خشک گوشت
• چگونگی عمل آوری مرطوب گوشت
• چگونه فساد محلول های عمل آورنده را کنترل کنیم
• در پروسه عمل آوری برای اندازه جحم گوشت چه اتفاقی می افتد
• چگونگی عمل آوردن گوشت با تزریق در ماهیچه
• اختلاط روش های خشک و مرطوب
• تولید سوسیس و کالباس
• انواع تجهیزات و دستگاه های مورد نیاز
• انواع پوشش های سوسیس و کالباس