خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Wheat Science: Nutritional and Anti-Nutritional Properties, Processing, Storage, Bioactivity, and Product Development

توضیحاتی در مورد کتاب



در سطح جهانی، کار قابل توجهی برای افزایش درک فعلی ما از خواص تغذیه ای و ضد تغذیه ای، پردازش، ذخیره سازی، زیست فعالی و توسعه محصول گندم انجام شده است و مرزهای جدیدی را برای بهبود بیشتر باز می کند. علوم گندم: خواص تغذیه ای و ضد تغذیه ای، پردازش، ذخیره سازی، زیست فعالی و توسعه محصول به موضوعات مرتبط با پیشرفت در درک بیوشیمیایی، تغذیه ای و رئولوژیکی گندم می پردازد. کیفیت بهبود انواع محصولات با روش‌های اصلاحی مرسوم یا تراریخته برای به دست آوردن محصولات تقویت‌شده از نظر تغذیه، مزیت سرمایه‌گذاری یک‌باره در تحقیق و توسعه برای داشتن محصولات پایدار را دارد.

ویژگی‌ها:

• شامل موضوعات مرتبط با ترکیبات غذایی و خواص ضد تغذیه ای است
• به اثرات فن‌آوری‌های مختلف فرآوری بر عملکرد آرد و محصولات نهایی می‌پردازد
• بررسی اثرات ذخیره‌سازی بر روی کیفیت غذایی، پخت و رئولوژیکی، کیفیت ارگانولپتیک و غیره.

فناوری‌های پردازش و ذخیره‌سازی بر کیفیت غذایی و فراهمی زیستی مواد مغذی در گندم تأثیر گذاشته است. گندم به دلیل ترکیب پروتئین غلات خاص خود، به ویژه پروتئین گلوتن، کاربرد گسترده ای در ساخت محصولات نهایی متعددی دارد که به صورت شبانه روزی خورده می شوند. محققان تأثیر قابل توجهی از تغییر فناوری های فرآوری آرد بر کیفیت رئولوژیکی محصولات نهایی نشان داده اند. این کتاب درک جامعی ارائه می دهد و پیشرفت های اخیر علم گندم را زیر یک چتر پوشش می دهد. تاکید بر روندها و پیشرفت های فعلی در خواص تغذیه ای و ضد تغذیه ای، پردازش، ذخیره سازی، زیست فعالی و توسعه محصول است. علاوه بر این، تلاش‌هایی برای جمع‌آوری اطلاعات موجود در مورد کاربرد ترکیبات مختلف گندم در بخش‌های صنعت و داروسازی صورت گرفته است.