خرید و دانلود نسخه کامل کتاب The Science of Ice Cream

توضیحاتی در مورد کتاب

بستنی همانطور که امروزه آن را می شناسیم حداقل 300 سال است که وجود داشته است، اگرچه منشاء آن احتمالاً به گذشته بسیار دورتر برمی گردد. اگرچه هیچ کس نمی داند چه کسی بستنی را اختراع کرد، اولین پیشرفت در ساخت آن توسط نانسی جانسون از فیلادلفیا انجام شد که اولین دستگاه بستنی سازی را در دهه 1840 اختراع کرد. علم بستنی با فصلی مقدماتی در مورد تاریخچه بستنی آغاز می شود. فصول بعدی به تشریح شیمی فیزیک زیربنای ساخت آن می پردازد، مواد تشکیل دهنده و تولید صنعتی بستنی و محصولات بستنی را به ترتیب شرح می دهد، طیف گسترده ای از تکنیک های مختلف فیزیکی و حسی مورد استفاده برای اندازه گیری و ارزیابی بستنی را شرح می دهد، ریزساختار آن را توصیف می کند (یعنی کریستال های یخ). ، حباب های هوا، قطرات چربی و محلول قند) و این که چگونه به خواص فیزیکی و در نهایت بافتی که هنگام خوردن آن تجربه می کنید، مرتبط است. در نهایت، پیشنهاداتی برای آزمایش های مربوط به بستنی و روش های تهیه بستنی در خانه یا آزمایشگاه مدرسه ارائه شده است.