خرید و دانلود نسخه کامل کتاب The Chemistry of Milk and Milk Products

توضیحاتی در مورد کتاب

شیر و فرآورده های آن بسیار مغذی هستند، اما اسیدیته پایین آنها محیط مساعدی را برای رشد ارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد فراهم می کند. برای جلوگیری از این امر، شیر نیاز به فرآیندهای تخصصی دارد تا به محصولات شیری مختلف تبدیل شود تا از ایمنی و کیفیت اطمینان حاصل شود.

این جلد جدید درک درستی از فرآیندهای تولید محصولات شیر ​​و تغییرات ساختاری، فیزیکوشیمیایی و ترکیبی را ارائه می دهد. که در طول تولید و نگهداری فرآورده های شیر و تاثیر آن بر کیفیت رخ می دهد. روشهای تبدیل شیر به محصولات لبنی با ارزش، غلیظ، طولانی مدت و قابل حمل آسان را پوشش می دهد. این مقاله به بررسی ترکیبات و شیمی، خواص فیزیکوشیمیایی و ویژگی های درمانی شیر و فرآورده های شیری می پردازد و سپس به ارائه روش های فرآوری تخصصی می پردازد. روش‌های تخصصی مانند پروتئولیز در دمای فوق‌العاده (UHT)، انعقاد حرارتی و اسیدی فرآورده‌های شیر، فرآوری و ویژگی‌های شیرخشک‌های لبنی خشک، و روش‌های پایش باقی‌مانده آفت‌کش‌ها در شیر و فرآورده‌های شیر ارائه و ارزیابی می‌شوند.