خرید و دانلود نسخه کامل کتاب The Chemistry of Milk and Milk Products
قیمت اصلی 78,500 تومان بود.41,000 تومانقیمت فعلی 41,000 تومان است.
تعداد فروش: 45
| عنوان فارسی | شیمی شیر و فرآورده های شیر |
|---|---|
| عنوان اصلی | The Chemistry of Milk and Milk Products |
| ناشر | CRC Press/Apple Academic Press |
| نویسنده | Megh R. Goyal, Suvartan Ranvir, Junaid Ahmad Malik |
| ISBN | 9781774912249, 9781003340706 |
| سال نشر | 2023 |
| زبان | English |
| تعداد صفحات | 401 |
| دسته | بیوشیمی |
| فرمت کتاب | pdf – قابل تبدیل به سایر فرمت ها |
| حجم فایل | 10 مگابایت |
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
شیر و فرآورده های آن بسیار مغذی هستند، اما اسیدیته پایین آنها محیط مساعدی را برای رشد ارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد فراهم می کند. برای جلوگیری از این امر، شیر نیاز به فرآیندهای تخصصی دارد تا به محصولات شیری مختلف تبدیل شود تا از ایمنی و کیفیت اطمینان حاصل شود.
این جلد جدید درک درستی از فرآیندهای تولید محصولات شیر و تغییرات ساختاری، فیزیکوشیمیایی و ترکیبی را ارائه می دهد. که در طول تولید و نگهداری فرآورده های شیر و تاثیر آن بر کیفیت رخ می دهد. روشهای تبدیل شیر به محصولات لبنی با ارزش، غلیظ، طولانی مدت و قابل حمل آسان را پوشش می دهد. این مقاله به بررسی ترکیبات و شیمی، خواص فیزیکوشیمیایی و ویژگی های درمانی شیر و فرآورده های شیری می پردازد و سپس به ارائه روش های فرآوری تخصصی می پردازد. روشهای تخصصی مانند پروتئولیز در دمای فوق‌العاده (UHT)، انعقاد حرارتی و اسیدی فرآورده‌های شیر، فرآوری و ویژگی‌های شیرخشک‌های لبنی خشک، و روشهای پایش باقی‌مانده آفت‌کش‌ها در شیر و فرآورده‌های شیر ارائه و ارزیابی می‌شوند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.