خرید و دانلود نسخه کامل کتاب The Chemistry of Food

توضیحاتی در مورد کتاب

موضوع اصلی در علوم غذایی، شیمی مواد غذایی، مطالعه ترکیبات شیمیایی، فرآیندها و برهمکنش‌های همه اجزای بیولوژیکی و غیر بیولوژیکی غذاها است.

این کتاب ترجمه‌ای به زبان انگلیسی از کتاب درسی شیمی مواد غذایی نویسنده به زبان چک است.

نیمه اول کتاب شامل یک فصل مقدماتی و شش فصل است که به مواد مغذی اصلی و ریز مغذی‌ها می‌پردازد. فاکتورهای تغذیه ای ضروری که ارزش غذایی و انرژی مواد خام و غذاها را تعیین می کند.

این شامل فصل هایی است که به اسیدهای آمینه، پپتیدها و پروتئین ها، چربی ها و سایر چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب اختصاص دارد. نیمه دوم کتاب به ترکیباتی می پردازد که مسئول بو، طعم و رنگ هستند که کیفیت حسی مواد غذایی و غذاها را تعیین می کنند. این کتاب همچنین شامل فصل‌هایی است که به مواد ضد تغذیه، سمی و سایر مواد فعال بیولوژیکی، افزودنی‌های غذایی و آلاینده‌ها اختصاص دارد.

دانش‌آموزان، معلمان و متخصصان صنایع غذایی این کتاب را مرجعی ضروری در مورد اطلاعات دقیق در مورد تغییرات و واکنش‌هایی خواهند بود که روی می‌دهد. در طول پردازش و نگهداری مواد غذایی و امکان مدیریت آنها. متخصصان تغذیه و کسانی که به تغذیه سالم علاقه مند هستند اطلاعاتی در مورد مواد مغذی، غذاهای جدید، غذاهای ارگانیک، مواد مغذی، مکمل های غذایی، عوامل ضد تغذیه، افزودنی های غذایی و آلاینده ها پیدا خواهند کرد.