خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Whey Processing, Functionality and Health Benefits (Institute of Food Technologists Series)

توضیحاتی در مورد کتاب

پردازش آب پنیر، عملکرد و مزایای سلامتی، مروری بر وضعیت فعلی علم مربوط به فرآیندهای جدید، عملکرد، و پیامدهای مزایای سلامتی ارائه می‌کند و نقش بیولوژیکی پروتئین آب پنیر را در مناطق انتخاب شده که شامل متابولیسم عضلانی پس از ورزش، عضلات و ترکیب بدن می‌شود، مستند می‌کند. در سالمندان، مدیریت وزن، تنظیم مصرف غذا و حفظ توده استخوانی. موضوعات مطرح شده و کارشناسان موضوع نشان دهنده بهترین پایگاه دانش علمی در این زمینه ها هستند. در برخی از این حوزه‌ها، وضعیت هنر و علم قانع‌کننده است و داده‌های در حال ظهور پایه‌های دانش بشری را تأیید و تحکیم می‌کنند. گردآوری درک و دانش از نقش‌های متابولیک پروتئین آب پنیر و توسعه مجموعه داده‌های بالینی که اثربخشی را برای بهبود سلامت انسان نشان می‌دهد، نوآوری‌های محصول جدید و فرصت‌های پایدار را برای صنایع غذایی سرعت می‌بخشد، همانطور که توسط تحقیقات پردازش و عملکرد انجام شده تاکنون نشان داده شده است. موضوعات پوشش داده شده در این جلد عبارتند از: تاریخچه استفاده از آب پنیر و پیشرفت در فناوری فرآیند تقسیم و جداسازی با پیامدهای سلامتی امولسیون های آب پنیر و پایداری در محیط های اسیدی کاربردهای فعلی در فیلم ها، پوشش ها و ژل ها آب پنیر بافت دار در میان وعده ها، آنالوگ های گوشت و آب نبات نانوذرات در هیدروژل ها برای تحویل اجزای فعال زیستی نقش پروتئین آب پنیر در سلامت انسان سلامت و تندرستی، پردازش و عملکرد به وضوح زمینه‌های تحقیق مداوم هستند و فرصت رشد را برای صنایع غذایی فراهم می‌کنند. مزایای چنین مجموعه ای از دانش، مواد تشکیل دهنده جدید و محصولات نوآورانه ای خواهد بود که رفاه کلی را بهبود می بخشد. پردازش آب پنیر، عملکرد و مزایای سلامتی، بینش دانشمندان و تولیدکنندگان مواد غذایی را در مورد پیامدهای سلامتی علم پروتئین آب پنیر فراهم می کند. در نهایت، مصرف کننده از محصولات با فرمول بهتر و سالم تر بهره مند خواهد شد.