خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Transport Phenomena in Food Processing
قیمت اصلی 88,500 تومان بود.51,000 تومانقیمت فعلی 51,000 تومان است.
تعداد فروش: 49
| عنوان فارسی | پدیده های حمل و نقل در فرآوری مواد غذایی |
|---|---|
| عنوان اصلی | Transport Phenomena in Food Processing |
| ناشر | |
| نویسنده | Welti-Chanes J., Vélez-Ruiz J.F., Barbosa-Cánovas G.V. (Eds.) |
| ISBN | |
| سال نشر | |
| زبان | English |
| تعداد صفحات | 535 |
| دسته | تولید مواد غذایی |
| فرمت کتاب | pdf – قابل تبدیل به سایر فرمت ها |
| حجم فایل | 7 مگابایت |
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
CRC Press، 2003، صفحات: 535
این کتاب به طور خاص برای مهندسین مواد غذایی توسعه یافته است، این کتاب مرجع عمیقی است که بر پدیده های حمل و نقل در نگهداری مواد غذایی تمرکز دارد. ابتدا مفاهیم اساسی در مورد تکانه، گرما و انتقال جرم را مرور می کند. سپس این کتاب کاربردهای خاص این مفاهیم را در انواع فرآیندها و محصولات سنتی و جدید بررسی می‌کند. نوشته شده توسط یک پانل بین المللی از محققان، پدیده حمل و نقل در فرآوری مواد غذایی یک ارزیابی جامع و به روز از اصول مهندسی کلیدی برای بهبود شرایط پردازش مواد غذایی و استفاده از منابع انرژی ارائه می دهد.
این کتاب وضعیت هنر را ارائه می دهد. در حوزه پدیده حمل و نقل که برای نگهداری و تبدیل مواد غذایی اعمال می شود. این کتاب به چهار بخش شامل 33 فصل تقسیم می‌شود که هر فصل توسط دانشمندان معتبری از مؤسسات و دانشگاه‌های سراسر جهان نوشته شده است. بخش اول مفاهیم اساسی انتقال جرم، گرما و تکانه را بررسی می‌کند، در حالی که سه بخش باقی‌مانده کاربردهای خاص برای طیف وسیعی از فرآیندها و محصولات را مورد بحث قرار می‌دهد که در آن پدیده انتقال غالب جرم یا گرما است، یا فرآیندهایی که بیش از
یک مکانیسم انتقال.
بخش انتقال جرم بر روی پدیده‌هایی تمرکز دارد که فرآیندهای خشک‌کردن در هوای گرم و کم آبی اسمزی را کنترل می‌کنند. با این حال، مضامین مربوط به انتقال آب در فیلم های سطحی قرار داده شده بر روی غذاها، و ستون های مخروطی پیش تبخیر، اولتراسوند و چرخش نیز گنجانده شده است. هفت فصل که بخش انتقال حرارت را تشکیل می‌دهند، تأثیرات شکل محصول و تجهیزات فرآیند را بر کارایی پدیده مورد مطالعه قرار می‌دهند. فصل های بخش آخر به بررسی ترکیب دو یا سه پدیده انتقال در فرآیندهای سرخ کردن، استریل کردن و خشک کردن می پردازد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.