خرید و دانلود نسخه کامل کتاب The Stability and Shelf-life of Food

توضیحاتی در مورد کتاب

پایداری غذاها و ارزیابی ماندگاری غذاها از مسائل اصلی برای کل صنعت غذا و نوشیدنی است. شرکت ها در تعریف و درک عواملی که بر پایداری در طول دوره ذخیره سازی مورد نظر تأثیر می گذارند، با مشکلات قابل توجهی مواجه هستند. پایداری و ماندگاری غذا درباره ابزارهایی که می‌توان برای اندازه‌گیری ماندگاری استفاده کرد، چه چیزی ماندگاری را تعیین می‌کند و راه‌هایی که می‌توان آن را افزایش داد، بحث می‌کند. این مقاله با فصل هایی در مورد ماندگاری مواد غذایی خاص، از جمله میوه ها و سبزیجات، غذاهای پخته شده، محصولات لبنی، روغن ها و چربی ها به پایان می رسد. این مجموعه که توسط رئیس علوم حسی در یک مرکز بین‌المللی مشهور برای تجزیه و تحلیل حسی و ماندگاری ویرایش شده است، طیفی از متخصصان اروپایی و آمریکایی را گرد هم می‌آورد تا مسائلی مانند استفاده از تست‌های حسی، ابزاری و تسریع را برای اندازه‌گیری قفسه ارزیابی کنند. – عمر، طیف پیچیده ای از عواملی که ثبات غذا را تعیین می کنند و اینکه چگونه می توان از آنها برای افزایش ماندگاری محصولات خاص استفاده کرد.