خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Technology of Breadmaking

توضیحاتی در مورد کتاب



این راهنمای عملی و جامع همه جنبه‌های نان‌سازی را روشن می‌کند تا به نانوایان، دانشمندان، فن‌آوران و دانش‌آموزان درک کاملی از بسیاری از پیشرفت‌های جدید شکل‌دهنده صنعت بدهد. این کتاب با ارائه پوشش فنی از فرآیندهای پیچیده ای که برای تولید نان و محصولات تخمیری به هم مرتبط می شوند، شکاف بین حساب های علمی و عملی را پر می کند. فصل‌ها به ماهیت محصولات نان، نقش مواد تشکیل دهنده در تعیین کیفیت، روش‌های فرآوری و کنترل آن‌ها و عملکرد تجهیزات می‌پردازند. تاکید بر بررسی سهم تک تک اجزا و مراحل پردازش در کیفیت نهایی نان، بررسی وضعیت فعلی دانش فنی در مورد نان است. این ویرایش سوم دانش جدیدی را که در 10 سال گذشته در دسترس قرار گرفته است مرور می‌کند و در نظر می‌گیرد که چگونه روندهای جهانی افزایش در دسترس بودن و طیف گسترده‌تر محصولات تخمیر شده در سراسر جهان بر چالش‌های تکنولوژیکی فعلی و آینده برای نانوایان تأثیر می‌گذارد.

Stanley P. Cauvain مدیر و معاون فعالیت‌های تحقیق و توسعه در BakeTran و استاد مؤسسه بین‌المللی امنیت غذایی کشاورزی، دانشگاه کرتین، پرث، استرالیای غربی است.

< /p>