خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Quality Determinants In Coffee Production

توضیحاتی در مورد کتاب

عوامل تعیین کننده کیفیت در تولید قهوه یک مرور کلی از عوامل اصلی تعیین کننده کیفیت قهوه در طول فرآوری ارائه می دهد. که توسط اعضای آزمایشگاه تجزیه و تحلیل و تحقیقات قهوه در مؤسسه فدرال اسپریتو سانتو نوشته شده است، فصل‌های این متن توضیح می‌دهند که چگونه کیفیت قهوه را می‌توان از طریق هر مرحله از روش‌های پردازش اصلی تحت تأثیر قرار داد. بخش اول تاریخچه فرآوری قهوه را بررسی می کند و چگونگی توسعه فرآیندها و تکنیک های تحلیل حسی را پوشش می دهد. بخش دوم تکامل این تکنیک‌ها و چگونگی تأثیر پیچیدگی‌های مختلف بر استفاده از آن‌ها، به علاوه ابزارهای آماری که برای افزایش دقت تست استفاده می‌شوند را پوشش می‌دهد. بخش دیگری بر رابطه بین میکروبیولوژی میوه و کیفیت قهوه تمرکز دارد و درک چگونگی تأثیر مخمرها، قارچ‌ها و باکتری‌ها بر کیفیت قهوه در طول فرآوری را ارتقا می‌دهد. بخش دیگری به فرآیندهای بیوتکنولوژیکی مورد استفاده در تولید قهوه، از جمله کاربرد مسیرهای القایی و خود به خودی ناشی از دستکاری مواد خام، رابطه بین پردازش مرطوب و تخمیر خود به خود و ساخت مسیرهای حسی اختصاص دارد. بخش آخر ترکیبات فرار قهوه و تکنیک های کروماتوگرافی گازی، از جمله نقشه های شیمیایی و حسی را بررسی می کند. اکثر آثار مرجع منتشر شده در مورد فرآوری قهوه رویکردی عملگرایانه دارند که تولید، برداشت، پس از برداشت و بازاریابی را پوشش می دهد. این کار فراتر از این موضوعات است و عواملی را پوشش می دهد که بر کیفیت تأثیر می گذارند و چگونه منجر به کاهش کیفی یا افزایش در طول پردازش می شوند. شاخص های فناوری و علمی جدید برای اصلاح و ایجاد مسیرهای حسی به طور گسترده پوشش داده شده است، همانطور که پروتکل های بین المللی مورد استفاده در تجزیه و تحلیل حسی قهوه هستند. این متن با رویکرد گسترده خود، دیدگاهی چند رشته ای را ارائه می دهد که حوزه هایی مانند آمار، بیوشیمی، شیمی تحلیلی و میکروبیولوژی را به نتایج تجزیه و تحلیل حسی با استفاده از فناوری ها و فرآیندهای مختلف متصل می کند. یک رابطه مستقیم بین این عوامل به منظور کمک به محققان برای درک اثر ترکیبی آنها بر کیفیت قهوه در طول فرآوری ایجاد شده است.