خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Principles of Food Chemistry

توضیحاتی در مورد کتاب

این متن/مرجع محبوب و پرکاربرد به روز شده، بازنگری شده و به طور قابل ملاحظه ای گسترش یافته است.

ویرایش جدید شامل یک نمای کلی از خواص شیمیایی و فیزیکی اجزای اصلی و جزئی مواد غذایی و تغییرات آنها در طول پردازش، جابجایی و نگهداری است. فصل های غذا شامل آب، لیپیدها، کربوهیدرات ها، پروتئین، مواد معدنی، ویتامین ها و آنزیم ها می شود. همچنین رنگ، طعم و بافت و همچنین مواد افزودنی و آلاینده ها پوشش داده شده است. فصل جدیدی مبانی کنترل نظارتی ترکیب و کیفیت غذا را مورد بحث قرار می دهد. پر از تصاویر و جداول، هر فصل همچنین حاوی کتابشناسی است که دسترسی سریع به ادبیات مربوطه را برای خوانندگان فراهم می کند. یک کتابچه راهنمای مربی برای اساتید پذیرنده در دسترس است.