خرید و دانلود نسخه کامل کتاب No quiero volver al restaurante! De como la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor

توضیحاتی در مورد کتاب

مولکولی یا تکنو عاطفی، آوانگارد آشپزی بر مواد بسیار خاصی متکی است، که برخی از آنها همچنان باعث ایجاد بحث در میان دانشمندان می شود. سرآشپزها نیز این را می دانند، زیرا ترجیح می دهند با چنین جلوه های نوری غیرعملی، مشتریان خود را در مورد اجزای ساخته های خود مطلع نکنند. بدتر از آن: «همدستان» آشپزی تکنو-احساس‌آمیز نیز به سراغ غذای سنتی می‌روند. نمایندگان “پودر جادویی” فرضی را با کلماتی مانند “این چیزی است که بهترین سرآشپزهای جهان با آن آشپزی می کنند” تبلیغ می کنند. این کتاب به وضوح آنچه را که هر مشتری بالقوه باید در مورد برخی از رستوران های امروزی بداند – متاسفانه – توضیح می دهد. این نشان می دهد که تکنیک های به اصطلاح آشپزی مولکولی توسط سرآشپزهای برجسته طراحی نشده است، بلکه توسط صنعتگران مواد غذایی طراحی شده است. این نشان می دهد که تحقیقات در مورد استفاده از مواد افزودنی در رستوران ها توسط صنایع شیمیایی و مالیات دهندگان تامین شده است. و توضیح می‌دهد که چگونه سرآشپزها روغن زیتون را با مواد شیمیایی بسیار ارزان «مزه‌تر» می‌کنند. برای استادان آشپزخانه، استفاده گسترده از شیمی یک مزیت تعیین کننده دارد: شیمی ارزان است. از طرف دیگر استیک، ماهی، مرغ و سبزیجات گران هستند.