خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Natural Additives in Foods

توضیحاتی در مورد کتاب

 افزودنی ها برای قرن ها در بخش مواد غذایی با هدف حفظ یا بهبود کیفیت غذا از نظر تازگی، ظاهر، بافت و طعم استفاده می شوند. بیشتر افزودنی های غذایی ترکیبات شیمیایی مصنوعی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان ها، ضد میکروبی ها، رنگ ها و شیرین کننده ها طبقه بندی می شوند. در دهه‌های گذشته، چندین افزودنی غذایی مصنوعی با واکنش‌های نامطلوب در انسان مرتبط بوده است که باعث شده ایمنی افزودنی‌های مواد غذایی مصنوعی مورد بررسی و بحث سازمان‌های بین‌المللی قرار گیرد. در عین حال، تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات غذایی و افزودنی های طبیعی و سازگار با محیط زیست بیشتر می شود. بنابراین، افزودنی‌های غذایی مصنوعی با افزودنی‌های غذایی طبیعی جایگزین شده‌اند. اگرچه استفاده از افزودنی‌های طبیعی یک موضوع داغ در علوم غذایی است، تا به امروز هیچ کتابی به‌طور سیستماتیک کاربرد افزودنی‌های طبیعی در محصولات غذایی را بررسی نکرده است. ​
افزودنی‌های طبیعی در غذاها تجزیه و تحلیل جامعی از جدیدترین پیشرفت‌ها در کاربرد افزودنی‌های طبیعی در بخش غذا ارائه می‌کند. این متن با پوشش آنتی اکسیدان های طبیعی، ضد میکروبی ها، رنگ ها و شیرین کننده ها، همچنین بر منابع غیر متعارف افزودنی های طبیعی، ارزش گذاری و جنبه های سم شناسی، نگرش های مصرف کننده و جنبه های نظارتی تمرکز دارد. کاربردهای اصلی آنتی اکسیدان های طبیعی به طور کامل پوشش داده شده است، از جمله پلی فنول ها، اسید اسکوربیک، کاروتنوئیدها، توکوفرول ها و پروتئین ها. کاربردهای ضد میکروبی طبیعی از پلی فنل ها و اسانس ها تا پلی ال-لیزین و همچنین رنگ های طبیعی مانند آنتوسیانین ها، آناتو، بتالین ها و پاپریکا مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرند. کپسوله‌سازی، به دام انداختن و جذب مواد افزودنی طبیعی مورد مطالعه قرار می‌گیرد و ادراک و ترجیحات مصرف‌کننده تمرکز اصلی است. محققان مشخصات قانونی به‌روز برای ایالات متحده و اتحادیه اروپا را پیدا خواهند کرد.
برای هر محققی که نیاز به منبع گسترده‌ای شامل تمام اطلاعات مرتبط و به‌روز برای استفاده از افزودنی‌های طبیعی در غذاها دارد، این کتاب یک کتاب است. بسیار مورد نیاز علاوه بر این زمینه.