خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Minimally Processed Foods: Technologies for Safety, Quality, and Convenience

توضیحاتی در مورد کتاب



ایمنی و کارآیی حداقل فرآوری مواد غذایی به استفاده از فناوری‌های جدید نگهداری بستگی دارد. این کتاب ابتدا به بررسی معنای غذاهای کم فرآوری شده، از جمله محصولات تازه بریده شده، پخته-سرد و نیمه پخته می پردازد. در مرحله بعدی فناوری ها یا روش های تولید محصولات با کیفیت از نظر ایمنی و تغذیه، از جمله: پوشش خوراکی، نگهدارنده های طبیعی (مانند ضد میکروبی، تقویت کننده طعم، ضد قهوه ای شدن)، بسته بندی پیشرفته (فعال، ضد میکروبی، و جو اصلاح شده یا کنترل شده) هستند. و تکنیک های غیر حرارتی انتخاب شده (فشار بالا، میدان الکتریکی پالسی، اولتراسوند، نور). حفظ مواد غذایی برای دستیابی به یک عرضه جهانی امن و ایمن با کیفیت حسی مطلوب بسیار مهم است. علاوه بر این، افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات ایمن، آماده، آماده برای خوردن و طبخ با حداقل مواد نگهدارنده شیمیایی، انتظارات را افزایش داده است. با این حال، غذاهایی که حداقل فرآوری شده تلقی می شوند، مانند میوه ها و سبزیجات تازه بریده شده، غذاهای پخته شده- سرد و نیمه پخته، محصولات ظریفی هستند که در تهیه، پردازش، نگهداری و جابجایی نیاز به مراقبت ویژه دارند. در نتیجه، فن‌آوری‌های جدید برای تولید غذاهای کم فرآوری‌شده به شدت پیشرفت کرده‌اند. غذاهای حداقل فرآوری شده: فناوری هایی برای ایمنی، کیفیت و راحتیهم تعریف غذاهای کم فرآوری شده و هم روش ها و فناوری های مورد استفاده برای دستیابی به ایمنی و ارزش غذایی مورد نیاز مصرف کنندگان را بررسی می کند.

درباره ویراستاران

محمد وسیم صدیقی، دانشگاه کشاورزی بیهار، صبور، باگالپور، هند

محمد شفیع الرحمن، دانشگاه سلطان قابوس، الخد، عمان