خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Microwave heating uniformity of multicomponent prepared foods

توضیحاتی در مورد کتاب

Helsinki: University of Helsinki, 2002. – 86 p.

در طول حرارت دادن فرکانس مایکروویو، متغیرهای زیادی در غذا، بسته بندی و خود اجاق مایکروویو بر نحوه غذا تأثیر می گذارد. گرم شده است. غذاهای چند جزئی مخصوصاً به طور نابرابر گرم می شوند و باعث ایجاد مشکلاتی در کیفیت حسی و میکروبیولوژیکی می شوند. تعیین کمیت تأثیر عوامل
مؤثر بر یکنواختی حرارت دادن غذاها در مایکروویو دشوار است. این حداقل تا حدودی به دلیل مشکلات در اندازه گیری توزیع دما و تعامل بین اجاق گاز و غذا است. هدف از این مطالعه بهبود کیفیت غذاهای چند جزئی حرارت دیده با مایکروویو با درک بهتر عوامل کنترل کننده یکنواختی حرارت و درک مصرف کننده از آن بود.
خواص دی الکتریک برخی از مواد و اجزای غذا با استفاده از تکنیک اغتشاش حفره ای اندازه گیری شد. درجه حرارت تا 95 درجه سانتیگراد مواد غذایی مورد استفاده در آزمایش های گرمایشی، غذاهای آماده سرد و همبرگر بود. دما توسط یک سیستم فیبر نوری در طول گرمایش مایکروویو و توسط ترموکوپل ها پس از گرمایش اندازه گیری شد. برای تعیین دمای سطح همبرگر از تصویربرداری مادون قرمز استفاده شد. انتشار آب در نان همبرگر توسط یک سیستم اندازه گیری آب NIR مورد بررسی قرار گرفت. تأثیر میزان نمک (دو نوع نمک)، هندسه و محل قرارگیری اجزای غذا و همچنین نوع سینی بر یکنواختی حرارت دادن غذا بررسی شد. یک پانل مصرف کننده برای بررسی اینکه چگونه دما بر دلپذیری اجزای غذا تأثیر می گذارد و چگونه توزیع دمای کم و بیش ناهموار غذاهای گرم شده در مایکروویو درک می شود استفاده شد.