خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Improving the thermal processing of foods

توضیحاتی در مورد کتاب

استفاده از گرما هم یک روش مهم برای نگهداری غذاها و هم راهی برای ایجاد بافت، طعم و رنگ است. مدت‌هاست که تشخیص داده شده است که فناوری‌های حرارتی باید ایمنی غذا را بدون به خطر انداختن کیفیت غذا تضمین کنند، اما تحقیقات جدید به ندرت انجام می‌شود. بهبود پردازش حرارتی غذاها نتایج تحقیقات کلیدی در بهبود تکنیک‌های خاص پردازش حرارتی و اندازه‌گیری اثربخشی آنها را خلاصه می‌کند. این کتاب با بررسی چگونگی بهینه سازی فرآیندهای حرارتی آغاز می شود. بخش 1 به ایمنی، کیفیت، کارایی، بهره‌وری و کاربرد دینامیک سیالات محاسباتی می‌پردازد. بخش 2 بر پیشرفت‌های فناوری‌های استریل‌سازی و پاستوریزاسیون با فصل‌هایی در مورد مدل‌سازی مخزن، کنترل دما، پیشرفت‌ها در بسته‌بندی، سوسیس و پردازش پخت و پز تمرکز دارد. چندین فصل پردازش حرارت مداوم را پوشش می‌دهد و پیشرفت‌ها در مبدل‌های حرارتی لوله‌ای، پردازش آسپتیک، و گرمایش اهمی و برخورد هوا را مورد بحث قرار می‌دهد. بخش چهارم اعتبار سنجی فرآیندهای حرارتی، مدل‌سازی منحنی‌های نفوذ گرما، با استفاده از ثبت‌کننده‌های داده، و یکپارچه‌کننده‌های دما-زمان و سایر تکنیک‌های جدید اندازه‌گیری را در نظر می‌گیرد. آخرین گروه از فصل ها روش های تجزیه و تحلیل غیرفعال سازی میکروبی در پردازش حرارتی و همچنین شناسایی و مقابله با باکتری های مقاوم در برابر حرارت را شرح می دهد. بهبود پردازش حرارتی غذاها یک کتاب مرجع استاندارد و جامع برای کسانی است که در صنعت پردازش مواد غذایی کار می کنند.