خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Food Mycology: A Multifaceted Approach to Fungi and Food

توضیحاتی در مورد کتاب

برای هزاران سال، حضور قارچ‌ها در مواد غذایی برای فروشگاه‌های مواد غذایی مفید و مضر بوده است. قارچ ها می توانند مقادیر زیادی غذا را فاسد کنند و سموم خطرناکی تولید کنند که سلامت انسان را تهدید می کند. با این حال، فساد قارچی در برخی غذاها می تواند منبع غذایی منحصر به فرد و با ارزشی را ایجاد کند و برخی از داروهای بسیار موثر مشتق شده از قارچ وجود دارد. درک کامل مجموعه وسیعی از دانش مربوط به قارچ شناسی مواد غذایی نیازمند حجمی فراگیر است که هم نقش مفید و هم مضر قارچ ها را در تامین مواد غذایی ما پوشش دهد. قارچ‌شناسی غذا: رویکرد چندوجهی به قارچ‌ها و غذا، با تصاویر تمام‌رنگی و ویرایش‌شده توسط دانشمندان برنده جوایز، تصویری کامل و جامع از بسیاری از جنبه‌های تحقیقات قارچ‌شناسی دارد. این کتاب با شروع مشکلات پس از برداشت که می‌تواند شامل عفونت قارچی محصولات زنده باشد، سطح بالای ارتباط بین گیاهان و قارچ‌ها و تکنیک‌های جدیدی را که در حال حاضر برای تشخیص تهاجم قارچ استفاده می‌شود، مورد بحث قرار می‌دهد. بخش دوم به اسپور قارچ به عنوان یک وسیله نقلیه توزیع و توانایی اسپورهای خاص برای زنده ماندن از پاستوریزه می پردازد. قارچ های خاصی مایکوتوکسین های خطرناک تولید می کنند و قسمت سوم این مکانیسم، اثرات آن و شناسایی دقیق قارچ های تولید کننده مایکوتوکسین را توضیح می دهد. بخش چهارم پارامترها و محدودیت های تولید بیش از حد قارچی آنزیم ها و سایر متابولیت ها را در نظر می گیرد. بخش پنجم با اختصاص فضای قابل‌توجهی به فساد قارچ‌ها، به بررسی پویایی رشد قارچ، تکنیک‌های تشخیص مولکولی، و نقش فرار قارچ‌ها می‌پردازد که شراب، پنیر و سوسیس را به عنوان محصولات نمونه برجسته می‌کنند. این کتاب با قارچ‌های خوراکی مانند تمپه، مایکوپروتئین، و مشخصه قارچ‌های خوراکی، بدن میوه، به پایان می‌رسد. قارچ‌شناسی مواد غذایی: رویکرد چندوجهی به قارچ‌ها و غذا با گرد هم آوردن بسیاری از زمینه‌های مختلف در مطالعه قارچ‌ها در غذا، منبعی نادر به نقش کم‌توجهی قارچ‌ها در غذای روزانه ارائه می‌کند.