خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Dairy technology: Principles of Milk Properties and Processes. Part III: Мilк Products

توضیحاتی در مورد کتاب

راهنمای جدید: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 195 c.

MіІk for Liquid Consumption.
شیر پاستوریزه.
ساخت.< br/>ماندگاری.
استفاده از میکروفیلتراسیون.
شیر استریل شده.
توضیحات.
روش های تولید.
مدت ماندگاری.
طعم.
ارزش غذایی.
ادبیات پیشنهادی.
محصولات خامه ای.
کرم استریل شده.
ساخت.
پایداری حرارتی.
پایداری در قهوه.
خوشه بندی.
خامه فرم دادن.
خواص مطلوب.
ساخت.
Тне فرآیند هم زدن.
محصولات.
خامه خامه.
ساخت.
ساختار فیزیکی: چروک و پایداری.
نقش اجزای مختلف.
ادبیات پیشنهادی.
شیرهای غلیظ.
شیر تبخیر شده.
توضیحات.
/>ساخت.
خواص ارگانولپتیک.
پایداری حرارتی.
خامه شدن.
ضخیم شدن و ژل شدن سن.
شیر تغلیظ شده شیرین.
توضیحات.
ساخت.
حجم محلولها.
فاسد شدن میکروبی.
تخریب شیمیایی.
کریستالهای لاکتوز.
ادبیات پیشنهادی.
MіІk پودر.
اهداف.
تولید.
جنبه‌های بهداشتی.
باکتری‌ها در شیر اصلی.
رشد در طول تولید.
آلودگی اتفاقی.
نمونه‌برداری و بررسی.
خواص فیزیکی.
سهولت پراکندگی. پودر فوری.
تأثیر متغیرهای فرآیند بر خواص محصول.
طعم.
شاخص WPN.
عدم حل شدن.
حجم خاص.
جریان آزاد.
محتوای چربی رایگان.
پراکندگی.
ثبات.
نتیجه گیری.
تخریب.
انواع دیگر پودر شیر.
محصولات بازسازی شده.
ادبیات پیشنهادی.
آماده سازی پروتئین.
مقدمه.
فرایندهای تولید.
کازئین.
کنسانتره های پروتئین آب پنیر (WP) و مجتمع های WP.
لاکتالبومین.
هم رسوب.
جداسازی و اصلاح.
خواص عملکردی.
حلالیت.
خواص ژل.
تورم.
خواص امولسیفایر.
فوم کردن.
سایر خواص.
ادبیات پیشنهادی.
کره.
شرح و ساخت.
شرح.
طرح ساخت.
Тне Chuming فرآیند.
کار.
ساختار و خواص.
ریزساختار.
انسجام.
نقایص ذخیره سازی سرد.
کره پرورشی از خامه شیرین.
محصولات پرچرب.
چربی شیر بی آب.
تغییر چربی شیر.
کره ترکیبی.
محصولات کره با محتوای کم چرب.
ادبیات پیشنهادی.
شیرهای تخمیری.
جنبه‌های کلی.
حفظ >غلظت شیر.
حذف آب پنیر.
شیر گونه های مختلف حیوانی.
مست.
Тне باکتری ماست.
ساخت; ماست را تنظیم و هم زده کنید.
خواص فیزیکی.
نقایص طعم و ماندگاری.
ادبیات پیشنهادی.