خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Dairy technology: Principles of Milk Properties and Processes. Part I: Milk

توضیحاتی در مورد کتاب

راهنمای جدید: Marcel Dekker, Inc., 1999. — 189 p.

ترکیب، ساختار و ویژگی ها.
ترکیب و ساختار.
اجزای اصلی.
ساختار.
برخی ویژگیها.
چگالی.
اسیدیتی.
پتانسیل ردوکس.
تغییرپذیری.
منابع تنوع.< br/>ماهیت تنوع.
برخی متغیرهای مهم.
تغییرات.
ادبیات پیشنهادی.
اجزای شیر.
کربوهیدراتها.
خواص شیمیایی لاکتوز .
جنبه های فیزیکوشیمیایی لاکتوز.
جذب اسیدلاکتیک.
نمک ها.
ترکیب و توزیع در بین فازها.
خواص محلول نمک.
کلوئیدی کلسیم فسفات.
تغییرات در نمکها.
لیپیدها.
ترکیب.
برخی خواص.
خوداکسیداسیون.
بلورسازی.
پروتئینها.
شیمی پروتئین ها.
بررسی پروتئین های شیر.
پروتئین های سرم.
کازئین.
آنزیم ها.
فعالیت آنزیم.
برخی آنزیم های شیر.< فعالسازی ذرات شیر.
گلبول های چربی.
خواص.
پایداری امولسیون.
تداخلات با حباب های هوا.
خامه شدن.
لیپولیز.
کازئین میسل‌ها.
توضیحات.
تغییرات.
پایداری کلوئیدی.
ویژگی‌های فیزیکی.
ویژگی‌های نوری.
ویژگی‌های نوری.
ادبیات پیشنهادی.< br/>scosity (11).
ادبیات پیشنهادی.
Microbiology of МіІk.
جنبه های کلی.
رشد.
شیر به عنوان بستری برای باکتری ها.
میکروارگانیسم‌های نامطلوب.
میکروارگانیسم‌های فاسدکننده.
میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا.
منابع آلودگی.
میکروارگانیسم‌های موجود در پستان.
آلودگی در حین و بعد از شیردوشی.
اقدامات بهداشتی.
حفاظت از مصرف کننده در برابر عوامل بیماری زا.
میکروارگانیسم ها.
اقدامات در برابر ارگانیسم های فساد.