خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Bakery Products Science and Technology

توضیحاتی در مورد کتاب



پخت فرآیندی است که قرن‌ها انجام می‌شود، و محصولات نانوایی دارای پیچیدگی هستند، از مواد ساده یک شیرینی ساده تا اجزای متعدد کیک. در حالی که در حال حاضر کتاب های زیادی با هدف اپراتورهای خدمات غذا، آموزش هنر آشپزی و مصرف کنندگان در دسترس است، انتشارات حرفه ای نسبتا کمی وجود دارد که علم و فناوری پخت را پوشش می دهد. در این کتاب، متخصصان صنعت، دولت و دانشگاه دیدگاه‌های خود را در مورد وضعیت پخت صنعتی امروزی ارائه می‌کنند.

ویرایش دوم این مرور موفق و جامع علم نانوایی، با فصول مختلف در زمینه‌های مختلف بازبینی و گسترش یافته است. نان و محصولات غیر نان از سراسر جهان، و همچنین تغذیه و بسته بندی، فرآوری، کنترل کیفیت، انواع نان جهانی و سایر محصولات محبوب نانوایی. ساختار این کتاب به گونه‌ای است که فرآیند پخت را دنبال می‌کند، از اصول اولیه، آرد و سایر مواد، تا مخلوط کردن، تصحیح و پخت.

ترکیب جنبه‌های فنی پخت با آخرین تحقیقات علمی، محصولات نانوایی علم و فناوری، نسخه دوم دارای بهترین مواد اولیه برای خدمت به خواستارترین اشتهای متخصصان، محققان و دانشجویان علوم غذایی است.