خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Biochemistry of Milk Products

توضیحاتی در مورد کتاب

بیوشیمی فرآورده‌های شیر پیشرفت‌ها را در این زمینه مستند می‌کند و بر دو حوزه فعال تحقیقاتی تمرکز دارد که عبارتند از کشت‌های آغازگر و آنزیم‌ها برای استفاده در پنیر و سایر غذاها و عوامل مؤثر بر خواص عملکردی شیر. این کتاب تفکر و تحقیقات فعلی در مورد نقش پروتئینازها و پپتیدازها در فرآیند لخته شدن شیر و در توسعه بافت و طعم در طول بلوغ محصول را پوشش می دهد. همچنین مهندسی پروتئین آنزیم‌ها و دستکاری بیولوژیکی مولکولی میکروارگانیسم‌ها، از جمله استفاده از مهندسی پروتئین برای روشن کردن اساس مولکولی رفتار عملکردی و دستکاری خواص پروتئین به روشی تعریف‌شده و برنامه‌ریزی شده را پوشش می‌دهد. بیوشیمی فرآورده های شیر مطالب مهمی را برای پژوهشگران، مدرسان، فارغ التحصیلان و دانشجویان سال آخر که علاقه مند به کاربردهای عملی زیست شناسی مولکولی، آنزیم شناسی و شیمی پروتئین هستند، نه تنها در بهبود کیفیت و عملکرد مواد غذایی و مواد لبنی، بلکه در یک زمینه بسیار گسترده تر