خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Proteins in Food Processing

توضیحاتی در مورد کتاب

پروتئین ها اجزای ضروری رژیم غذایی هستند و تاثیر بسزایی بر کیفیت غذا دارند. ویرایش شده توسط یک متخصص برجسته در این زمینه و با یک تیم برجسته بین المللی از مشارکت کنندگان، پروتئین ها در فرآوری مواد غذایی نحوه استفاده از پروتئین ها را برای افزایش کیفیت های تغذیه ای، بافتی و دیگر محصولات غذایی بررسی می کند. پس از دو فصل مقدماتی، کتاب منابع پروتئینی، بررسی کازئین‌ها، آب پنیر، پروتئین‌های ماهیچه‌ای و سویا و پروتئین‌های گیاهان تولیدکننده روغن، غلات و جلبک‌های دریایی را مورد بحث قرار می‌دهد. بخش دوم تجزیه و تحلیل و اصلاح پروتئین‌ها را با فصل‌هایی در مورد آزمایش عملکرد پروتئین، مدل‌سازی رفتار پروتئین، استخراج و خالص‌سازی پروتئین‌ها و کاهش حساسیت‌زایی آن‌ها نشان می‌دهد. آخرین گروه از فصل ها به ارزش عملکردی پروتئین ها و نحوه استفاده از آنها به عنوان افزودنی در غذاها اختصاص دارد. پروتئین ها در فرآوری مواد غذایی مرجعی جامع و معتبر برای صنایع غذایی می باشد. طیف وسیعی از منابع پروتئینی موجود را بررسی می‌کند روش‌های اصلاح منابع پروتئینی را بررسی می‌کند درباره استفاده از پروتئین‌ها برای افزایش کیفیت‌های تغذیه‌ای، بافتی و دیگر محصولات غذایی بحث می‌کند.