خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Handbook on Sourdough Biotechnology

توضیحاتی در مورد کتاب



در چند دهه اخیر، تلاش‌های زیادی برای بهره‌برداری از پتانسیل خمیر ترش برای تولید محصولات پخته شده صورت گرفته است. از طریق بیوتکنولوژی این روش پخت سنتی، بسیاری از خواص حسی، رئولوژیکی، تغذیه ای و ماندگاری کشف و/یا دوباره کشف شده است. صنایع نانوایی تا حد زیادی توسط پتانسیل هایی که خمیر ترش ارائه می دهد جذب می شوند و پروتکل های صنعتی جدیدی در حال توسعه هستند. تا آنجا که ما می دانیم، هیچ کتاب واحدی به بیوتکنولوژی خمیر ترش اختصاص داده نشده است و به وضوح پتانسیل آن را نشان می دهد. هدف این کتاب تعریف و برجسته کردن جنبه های میکروبیولوژیکی، تکنولوژیکی، تغذیه ای و شیمیایی بیوتکنولوژی خمیر ترش است. این کتاب اولین راهنمای مرجع در مورد این موضوع برای جوامع علمی، آموزشی و دانشجویی در سراسر جهان خواهد بود، همچنین راه ارتباطی را باز می کند و نتایج اصلی را به یک کاربرد صنعتی پربارتر منتقل می کند.