خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Essentials of Food Science

توضیحاتی در مورد کتاب



ویرایش چهارم این متن کلاسیک همچنان از رویکردی چند رشته‌ای استفاده می‌کند تا دانشجوی غیررشته علوم غذایی را با ترکیب فیزیکی و شیمیایی غذاها آشنا کند. علاوه بر این، تهیه و پردازش مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی، شیمی مواد غذایی و کاربردهای فناوری غذا در این منبع اطلاعاتی مورد بحث قرار گرفته است.

این کتاب با مقدمه ای بر اجزای غذا، کیفیت و آب آغاز می شود. سپس به کربوهیدرات های موجود در غذا، نشاسته، پکتین و صمغ می پردازد. غلات: غلات، آرد، برنج و ماکارونی، و سبزیجات و میوه ها به دنبال آن هستند.

پروتئین ها در غذا، گوشت، مرغ، ماهی، و لوبیا خشک. تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ، شیر و فرآورده های شیر و همچنین چربی ها و فرآورده های روغنی، امولسیون های غذایی و فوم ها پوشش داده می شوند. در مرحله بعد، شکر، شیرین کننده‌ها و شیرینی‌ها و فصلی در مورد خمیر و خمیر محصولات پخته ارائه شده است.

بخش جدیدی با عنوان جنبه‌های پردازش غذا اطلاعاتی را در مورد نگهداری غذا، افزودنی‌های غذایی، و بسته‌بندی مواد غذایی پوشش می‌دهد. ایمنی مواد غذایی و مقررات دولتی عرضه و برچسب‌گذاری مواد غذایی نیز در این متن مورد بحث قرار گرفته است.

در صورت لزوم، هر فصل ارزش غذایی و مسائل ایمنی کالای برجسته را مورد بحث قرار می‌دهد. USDA My Plate در تمام فصل ها استفاده می شود. یک نتیجه گیری، واژه نامه و منابع بیشتر و همچنین کتابشناسی در هر فصل گنجانده شده است.

ضمائم موجود در انتهای کتاب شامل انواع موضوعات جاری مانند بیوتکنولوژی، مواد غذایی کاربردی، مواد مغذی، مواد شیمیایی گیاهی، غذاهای پزشکی، USDA Choosemyplate.gov، ادعاهای سلامت برچسب غذا، گواهینامه انجمن سرآشپزان پژوهشی، انسان Nutrigenomics و توسعه محصول جدید.