خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Handbook of Food Bioactive Ingredients : Properties and Applications

توضیحاتی در مورد کتاب

مواد فعال زیستی، از جمله ترکیبات زیست فعال و موجودات زنده زیست فعال، به مقدار کم در منابع طبیعی مانند میوه ها و سبزیجات وجود دارند. این مواد در چند دهه اخیر به طور مداوم مورد بررسی قرار گرفته‌اند و داده‌های اپیدمیولوژیک نشان می‌دهند که مصرف آن‌ها به دلیل ویژگی‌های آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و ضد التهابی با کاهش قابل توجه خطر ابتلا به اختلالات مختلف و بیماری‌های مزمن مرتبط است. برخی از این ترکیبات طبیعی مانند کاتچین، کورکومین، رسوراترول، اولئوروپئین، کورستین، روتین، هسپریدین، سولفورافان، اسید الاژیک و آنتوسیانین ها به عنوان عواملی با تأثیر مستقیم یا غیرمستقیم احتمالی بر روی مسیرهای مولکولی خاص که نقش حیاتی در ارتباط با پاتوفیزیولوژی بیماری های مزمن مانند سرطان. با توجه به این موضوع، اخیراً غذاهای طبیعی و محصولات مشتق شده از مواد غذایی غنی از فعال‌های زیستی مورد توجه قرار گرفته‌اند. گزارش شده است که مصرف مکرر میوه‌ها، سبزیجات و محصولات طبیعی مرتبط با آن‌ها فواید زیادی برای سلامتی دارند که از بیماری‌های دژنراتیو از جمله بیماری‌های قلبی، آرتریت، سرطان، کاهش سیستم ایمنی، اختلال عملکرد مغز، التهاب و آب مروارید محافظت می‌کنند. غذاهای کاربردی و مکمل های دارویی حاوی مواد فعال زیستی محصور شده، آینده محصولات نوظهور جدید در صنایع غذایی و دارویی خواهند بود. چنین محصولاتی دارای خواص درمانی و دارویی هستند که می‌توانند از بیماری‌ها و اختلالات مزمن خاص پیشگیری و/یا درمان کنند.

Handbook Of Bioactive Ingredients مروری سیستماتیک از مواد مختلف بیواکتیو مواد غذایی ارائه می‌کند که شیمی، ساختار، عملکرد، ایمنی/ آنها را توصیف می‌کند. سمیت، تحویل خوراکی و کاربرد آنها در غذاهای کاربردی در فصل های مفصل، ترکیبات زیست فعال مختلف از جمله ترکیبات پلی فنلی مانند اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها و آنتوسیانین ها، کاروتنوئیدها، استرول ها مانند کاروتنوئیدهای بدون اکسیژن، زانتوفیل ها و فیتواسترول ها، پپتیدهای فعال زیستی مانند پپتیدهای زیست فعال دریایی، پپتیدهای زیست فعال زیستی، پپتیدهای زیست فعال گیاهی، پپتیدهای زیست فعال حیوانی، پپتیدهای زیست فعال گیاهی، پپتیدهای زیست فعال حیوانی، پپتیدهای زیست فعال زیستی، پپتیدهای زیستی گیاهی، پپتیدهای زیست فعال، کاروتنوئیدها و آنتوسیانین ها، کاروتنوئیدها توضیح داده می شود. پپتیدهای فعال زیستی، اسیدهای چرب ضروری مانند ماهی و روغن‌های دریایی و روغن‌های گیاهی، موجودات زنده مانند پروبیوتیک‌ها و مخمرها، اسانس‌ها و اولئورزین‌ها مانند مونوترپن‌ها، سکوی‌ترپن‌ها و اولئورزین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی از جمله ویتامین‌های محلول در چربی، ویتامین‌های محلول در آب و مواد معدنی کمیاب) و سایر مواد فعال زیستی ترکیباتی از جمله پری بیوتیک ها، الیگوساکاریدها، فیبرهای غذایی و بتا گلوکان. این کتاب اولین مجموعه جامع از شواهد علمی از متون منتشر شده در مورد مواد زیست فعال طبیعی است.