خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Food Materials Science: Principles and Practice (Food Engineering Series)

توضیحاتی در مورد کتاب



علوم مواد غذایی علم را در پشت فرآیندهای ساختاری برای غذاها و کاربردها در طراحی محصولات غذایی ارائه می دهد. اولین کتاب در زمینه خود، یک مرجع ارزشمند است.

ایجاد ارزش افزوده از مواد خام غذایی، آرزوی مشروع صنایع غذایی مدرن است. ارزش افزودن به غذاها مستلزم آگاهی از آنچه مصرف کننده می خواهد و ایجاد محصولاتی است که تقاضا را برآورده می کند. کیفیت، راحتی و ایمنی محرک های اصلی صنایع غذایی مدرن هستند.

تولید مواد غذایی در مورد تولید میلیاردها واحد از محصولات استاندارد است که باید ارزان، مغذی، ایمن و برای ذائقه مصرف کننده جذاب باشند. محصولات غذایی مواد خوراکی پیچیده و چند جزئی و ساختاری هستند که با این وجود باید با قوانین فیزیک و مبانی علوم مهندسی مطابقت داشته باشند. در 20 سال گذشته طراحی محصولات غذایی با عملکردهای خاص با استفاده از دانش علمی از رشته هایی مانند فیزیک پلیمرها، فیزیک کلوئیدی و مزوسکوپی، علم مواد و تکنیک های جدید تصویربرداری و کاوشگری که از شیمی، زیست شناسی و پزشکی به عاریت گرفته شده است، پیشرفت چشمگیری داشته است. دانش ما در مورد رابطه بین ریزساختار، پردازش، و خواص ماکروسکوپی همچنان با پیشرفت علم مواد غذایی با سرعتی سریع در حال افزایش است.

این کتاب برای کسانی است که علاقه مند به مشاهده فناوری مواد غذایی به عنوان راهی برای رسیدن به آن هستند. حفظ، تبدیل و ایجاد ساختار در مواد غذایی و جنبه های علم مواد مرتبط با آن. در تلاش است تا دیدگاهی واحد از آنچه امروزه به عنوان علم مواد غذایی و برخی کاربردهای مشتق شده در نظر گرفته می شود، ارائه دهد. این کتاب ممکن است به عنوان یک متن در یک دوره در علوم مواد غذایی در سطح ارشد یا فارغ التحصیل یا به عنوان متن مکمل در یک دوره فناوری غذایی پیشرفته استفاده شود. این کتاب همچنین به عنوان یک کتاب مرجع برای متخصصان صنایع غذایی خواهد بود.