خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Essentials of Food Science
قیمت اصلی 85,500 تومان بود.48,000 تومانقیمت فعلی 48,000 تومان است.
تعداد فروش: 72
| عنوان فارسی | ضروریات علوم غذایی |
|---|---|
| عنوان اصلی | Essentials of Food Science |
| ویرایش | 1 |
| ناشر | Springer-Verlag New York |
| نویسنده | Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian (auth.) |
| ISBN | 9781461491378, 9781461491385 |
| سال نشر | 2014 |
| زبان | English |
| تعداد صفحات | 499 |
| دسته | تولید مواد غذایی |
| فرمت کتاب | pdf – قابل تبدیل به سایر فرمت ها |
| حجم فایل | 16 مگابایت |
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
ویرایش چهارم این متن کلاسیک همچنان از رویکردی چند رشته‌ای استفاده می‌کند تا دانشجوی غیررشته علوم غذایی را با ترکیب فیزیکی و شیمیایی غذاها آشنا کند. علاوه بر این، تهیه و پردازش مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی، شیمی مواد غذایی و کاربردهای فناوری غذا در این منبع اطلاعاتی مورد بحث قرار گرفته است.
این کتاب با مقدمه ای بر اجزای غذا، کیفیت و آب آغاز می شود. سپس به کربوهیدرات های موجود در غذا، نشاسته، پکتین و صمغ می پردازد. غلات: غلات، آرد، برنج و ماکارونی، و سبزیجات و میوه ها به دنبال آن هستند.
پروتئین ها در غذا، گوشت، مرغ، ماهی، و لوبیا خشک. تخم مرغ و فرآورده های تخم مرغ، شیر و فرآورده های شیر و همچنین چربی ها و فرآورده های روغنی، امولسیون های غذایی و فوم ها پوشش داده می شوند. در مرحله بعد، شکر، شیرین کننده‌ها و شیرینی‌ها و فصلی در مورد خمیر و خمیر محصولات پخته ارائه شده است.
بخش جدیدی با عنوان جنبه‌های پردازش غذا اطلاعاتی را در مورد نگهداری غذا، افزودنی‌های غذایی، و بسته‌بندی مواد غذایی پوشش می‌دهد. ایمنی مواد غذایی و مقررات دولتی عرضه و برچسب‌گذاری مواد غذایی نیز در این متن مورد بحث قرار گرفته است.
در صورت لزوم، هر فصل ارزش غذایی و مسائل ایمنی کالای برجسته را مورد بحث قرار می‌دهد. USDA My Plate در تمام فصل ها استفاده می شود. یک نتیجه گیری، واژه نامه و منابع بیشتر و همچنین کتابشناسی در هر فصل گنجانده شده است.
ضمائم موجود در انتهای کتاب شامل انواع موضوعات جاری مانند بیوتکنولوژی، مواد غذایی کاربردی، مواد مغذی، مواد شیمیایی گیاهی، غذاهای پزشکی، USDA Choosemyplate.gov، ادعاهای سلامت برچسب غذا، گواهینامه انجمن سرآشپزان پژوهشی، انسان Nutrigenomics و توسعه محصول جدید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.