خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Enzyme Inactivation in Food Processing: Technologies, Materials, and Applications
قیمت اصلی 66,500 تومان بود.29,000 تومانقیمت فعلی 29,000 تومان است.
تعداد فروش: 65
| عنوان فارسی | غیرفعال سازی آنزیم در پردازش مواد غذایی: فناوری ها، مواد و کاربردها |
|---|---|
| عنوان اصلی | Enzyme Inactivation in Food Processing: Technologies, Materials, and Applications |
| ناشر | CRC Press/Apple Academic Press |
| نویسنده | Megh R Goyal, Junaid Ahmad Malik, Ravi Pandiselvam |
| ISBN | 1774911604, 9781774911600 |
| سال نشر | 2023 |
| زبان | English |
| تعداد صفحات | 569 |
| دسته | تولید مواد غذایی |
| فرمت کتاب | pdf – قابل تبدیل به سایر فرمت ها |
| حجم فایل | 18 مگابایت |
آنتونی رابینز میگه : من در 40 سالگی به جایی رسیدم که برای رسیدن بهش 82 سال زمان لازمه و این رو مدیون کتاب خواندن زیاد هستم.
توضیحاتی در مورد کتاب
غیرفعال سازی آنزیم در میوه ها و سبزیجات از نظر کیفیت غذا در طول نگهداری از اهمیت بالایی برخوردار است. این جلد جدید به بررسی فناوریهای نوظهور مهم برای غیرفعال کردن آنزیمها در طراحی و نگهداری مواد غذایی میپردازد. این کتاب مفاهیم اساسی و روشهای شیمیایی را پوشش میدهد و سپس فنآوریهای جدید پردازش را برای غیرفعال کردن آنزیمهای غذایی معرفی میکند. فن آوری های جدید بسیارند: میدان الکتریکی پالسی، دیودهای فرابنفش و ساطع نور، گرمایش اهمی، دی اکسید کربن فاز متراکم، پلاسمای سرد، فراصوت، پردازش مایکروویو، فرکانس رادیویی، استخراج و غیره. این جلد همچنین به طراحی غذاهای کاربردی مبتنی بر مواد مغذی، غذاهای خاص برای دادههای میکروبی روده، استفاده از اسیدهای چرب امگا 3 برای تقویت محصولات غذایی، و ویژگیهای پودرهای خشک مبتنی بر لبنیات، و ویژگیهای نشاسته ارزن میپردازد. همچنین نقش ترکیبات فعال زیستی و یونهای فلزی برای کاتالازهای ترشح شده توسط گیاهان دارویی و قارچها برای غیرفعالسازی آنزیم و حس زیستی، همراه با نقش بیونانومادها در نانوکپسولهسازی و کاتالیز را در نظر میگیرد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.