خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications

توضیحاتی در مورد کتاب



در سال های اخیر، دانش رنگدانه های آنتوسیانین دستخوش گسترش بی سابقه ای شده است. در واقع، کنترل ژنتیکی مولکولی بیوسنتز آنتوسیانین در حال حاضر یکی از بهترین راه‌های متابولیک ثانویه است. پیشرفت در فناوری تحلیلی منجر به کشف بسیاری از ترکیبات جدید آنتوسیانین شده است که به طور چشمگیری پالت مورد استفاده توسط پرورش دهندگان گیاهان را برای معرفی رنگ های جدید و پر جنب و جوش در محصولات باغبانی غنی می کند. صنایع غذایی نیز از این تحقیق بهره برده است. روش‌های تثبیت رنگ آنتوسیانین‌های استخراج‌شده از کشت‌های سلولی بهینه شده‌اند و راه را برای استفاده از آن‌ها به عنوان رنگ‌های غذایی طبیعی باز می‌کنند.

تحقیقات علمی اخیر نیز بر فواید احتمالی مصرف غذاهای غنی از آنتوسیانین برای سلامتی انسان متمرکز شده است. آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های بسیار قوی هستند. این رنگدانه ها، به ویژه در ارتباط با سایر فلاونوئیدها، با کاهش بروز و شدت بسیاری از بیماری های غیر عفونی دیگر، از جمله دیابت، بیماری های قلبی عروقی و برخی سرطان ها مرتبط بوده اند.

در نهایت، پیشرفت قابل توجهی در درک ما از فواید آنتوسیانین ها برای خود گیاهان حاصل شده است. آنتوسیانین ها که در ابتدا یک اسراف بدون هدف در نظر گرفته می شد، اکنون در عملکردهای حیاتی مختلف نقش دارند. اینها شامل جذب گرده افشان ها و میوه خواران، دفاع در برابر گیاهخواران و محافظت در برابر عوامل استرس زای محیطی است. آنتوسیانین ها بسیار متنوع هستند و برای گیاهان بسیار مفید هستند.

این کتاب بیوسنتز و عملکرد آنتوسیانین ها (و پروآنتوسیانیدین های مرتبط) در گیاهان و کاربردهای آنها در کشاورزی، محصولات غذایی را پوشش می دهد. ، و سلامت انسان این کتاب به موضوعات گسترده ای می پردازد که شامل تغذیه انسان، بخش دامداری، سیستم های تولید کشت سلولی، رنگ های غذایی، رنگ گل و میوه، فعل و انفعالات زیستی گیاهی، و واکنش گیاهان به استرس های محیطی می شود.

کوین گولد دانشیار علوم زیستی در دانشگاه ویکتوریا ولینگتون نیوزلند است که در آنجا رشد گیاه و گیاهان فیزیولوژیکی را تدریس می کند. بوم شناسی. او علاقه تحقیقاتی دیرینه ای به اهمیت عملکردی آنتوسیانین ها در برگ، ساقه و ریشه دارد.

کریس واینفیلدیک مدرس ارشد بیوتکنولوژی گیاهی و بیوشیمی در دانشگاه لینکلن نیوزلند است که در آنجا گیاهان را آموزش می دهد. کاربردهای بیوشیمی و بیوتکنولوژی در زیست‌شناسی گیاهی مدرن او علاقه تحقیقاتی دیرینه ای به متابولیسم و ​​بیولوژی مولکولی متابولیت های ثانویه گیاهی، به ویژه تولید آنتوسیانین در محصولات گل های زینتی دارد. اخیراً او کار تعیین مسیرهای متابولیک مسئول تشکیل ترکیبات طعم و عطر در انگور شرابی را آغاز کرده است.

کوین دیویس رهبری تیم تحقیقات گیاهی رنگدانه‌های گیاهی در پالمرستون شمالی، نیوزلند را بر عهده دارد. گروه او به مطالعه ژنتیک مولکولی بیوسنتز رنگدانه در گیاهان زینتی، میوه ها و سبزیجات می پردازد. یک علاقه خاص، تنظیم رونویسی بیوسنتز فلاونوئید است.