خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Transport Phenomena in Food Processing

توضیحاتی در مورد کتاب

CRC Press، 2003، صفحات: 535

این کتاب به طور خاص برای مهندسین مواد غذایی توسعه یافته است، این کتاب مرجع عمیقی است که بر پدیده های حمل و نقل در نگهداری مواد غذایی تمرکز دارد. ابتدا مفاهیم اساسی در مورد تکانه، گرما و انتقال جرم را مرور می کند. سپس این کتاب کاربردهای خاص این مفاهیم را در انواع فرآیندها و محصولات سنتی و جدید بررسی می‌کند. نوشته شده توسط یک پانل بین المللی از محققان، پدیده حمل و نقل در فرآوری مواد غذایی یک ارزیابی جامع و به روز از اصول مهندسی کلیدی برای بهبود شرایط پردازش مواد غذایی و استفاده از منابع انرژی ارائه می دهد.
این کتاب وضعیت هنر را ارائه می دهد. در حوزه پدیده حمل و نقل که برای نگهداری و تبدیل مواد غذایی اعمال می شود. این کتاب به چهار بخش شامل 33 فصل تقسیم می‌شود که هر فصل توسط دانشمندان معتبری از مؤسسات و دانشگاه‌های سراسر جهان نوشته شده است. بخش اول مفاهیم اساسی انتقال جرم، گرما و تکانه را بررسی می‌کند، در حالی که سه بخش باقی‌مانده کاربردهای خاص برای طیف وسیعی از فرآیندها و محصولات را مورد بحث قرار می‌دهد که در آن پدیده انتقال غالب جرم یا گرما است، یا فرآیندهایی که بیش از
یک مکانیسم انتقال.
بخش انتقال جرم بر روی پدیده‌هایی تمرکز دارد که فرآیندهای خشک‌کردن در هوای گرم و کم آبی اسمزی را کنترل می‌کنند. با این حال، مضامین مربوط به انتقال آب در فیلم های سطحی قرار داده شده بر روی غذاها، و ستون های مخروطی پیش تبخیر، اولتراسوند و چرخش نیز گنجانده شده است. هفت فصل که بخش انتقال حرارت را تشکیل می‌دهند، تأثیرات شکل محصول و تجهیزات فرآیند را بر کارایی پدیده مورد مطالعه قرار می‌دهند. فصل های بخش آخر به بررسی ترکیب دو یا سه پدیده انتقال در فرآیندهای سرخ کردن، استریل کردن و خشک کردن می پردازد.