خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Sourdough Innovations: Novel Uses of Metabolites, Enzymes, and Microbiota from Sourdough Processing

توضیحاتی در مورد کتاب

تخمیر خمیر ترش احتمالاً یکی از اولین فرآیندهای میکروبی بود که توسط بشر برای تولید و نگهداری مواد غذایی به کار گرفته شد. این عمل به دلیل ویژگی‌های حسی و بهداشتی متمایز منتسب به این محصولات هنوز به طور گسترده در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. نان خمیر ترش سنتی با تخمیر خود به خود به دست می آید که منجر به انتخاب طبیعی میکروارگانیسم ها (عمدتا باکتری های مخمر و اسید لاکتیک) با فواید سلامتی برای میکروبیوتای مصرف کنندگان می شود. با این حال، در حال حاضر فرصت های متعددی در کل زنجیره ارزش خمیر ترش مورد سوء استفاده قرار می گیرند. نوآوری‌های خمیر ترش: استفاده‌های جدید متابولیت‌ها، آنزیم‌ها و میکروبیوتا از پردازش خمیر ترش، آخرین دانش علمی و فرصت‌های کنونی فناوری خمیر ترش در سطوح زیست توده، میکروبیوتا و آنزیمی را در سه بخش متمایز شرح می‌دهد.

بخش اول شامل فرآیند تخمیر غلات و غیر غلات برای تولید ترکیبات حاوی خمیر ترش با مزایای افزایش سلامت. بخش دوم شامل پیشرفت‌های جدید در آنزیم‌شناسی خمیر ترش است، و در آخر، بخش سوم کاربردهای مختلف میکروبیوتای خمیر ترش را به عنوان میکروارگانیسم‌های ضد میکروبی و پروبیوتیک و فرصت‌هایی برای گنجاندن در برنامه‌های غذایی و غیرغذایی بررسی می‌کند.

ویژگی‌های کلیدیr n
شامل اطلاعات گسترده ای در مورد استفاده از فناوری های نوآورانه یا نوظهور با هدف ارتقای سیستم های بهره برداری دایره ای است.
استفاده کامل از متابولیت های خمیر ترش غلات و غیر غلات را ترویج می کند.
عملکرد میکروارگانیسم های خمیر ترش و ترکیبات کاربردی، و بهره برداری آینده از برخی از آنها در زمینه مواد مغذی یا غذاهای کاربردی.
نوآوری های خمیر ترش در بررسی ترکیبات مفید برای سلامتی از طریق پردازش پایین دستی خمیر ترش از غلات، میکروبیوتا و آنزیم ها منحصر به فرد است. این منبع عالی برای کارکنان دانشگاهی و دانشمندان در حوزه وسیع علوم غذایی است که در حال تحقیق، سخنرانی یا توسعه حرفه‌های حرفه‌ای خود در میکروبیولوژی مواد غذایی، شیمی مواد غذایی، فرآوری مواد غذایی و فناوری مواد غذایی هستند، از جمله مهندسان فرآیندهای زیستی علاقه‌مند به توسعه پیشرفت های فن آوری جدید در پردازش خمیر ترش.