خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Biochemische Grundlagen der Lebensmittelfrischhaltung

توضیحاتی در مورد کتاب

تازه نگه داشتن مواد غذایی یکی از مهمترین زمینه های کاربرد فناوری تبرید است. به منظور ارزیابی صحیح تأثیر دماهای پایین بر ماندگاری مواد غذایی و اطمینان از استفاده بهینه از فناوری تبرید در درمان مواد غذایی فاسد شدنی با منشاء حیوانی و گیاهی، تکنسین تبرید باید با مواد فیزیکی، شیمیایی و … آشنا شود. خواص بیولوژیکی غذا استخراج این دانش از کتاب‌های درسی و کتاب‌های راهنما رشته‌های مختلف مرتبط، خسته‌کننده و زمان‌بر است. بنابراین مصلحت به نظر می رسد که در یک جلد از کتاب راهنمای فناوری تبرید به فرآیندهای بیوشیمیایی مربوط به تازه نگه داشتن مواد غذایی بپردازیم و به مبانی کلی شیمی مواد غذایی، شیمی کلوئید و میکروبیولوژی بپردازیم. سپس به خواص خاص غذاهای گیاهی و حیوانی با جزئیات بیشتری پرداخته شده و رفتار آنها در هنگام سرد کردن، انجماد و نگهداری در سرد توضیح داده می شود. در فصل آخر، مبانی فیزیولوژی تغذیه مورد بحث قرار خواهد گرفت. نظرات ممکن است در مورد اینکه تکنسین سرد تا چه حد باید به این مشکلات بپردازد متفاوت است. اگر او بیش از حد سطحی بماند و سعی نکند درک واقعی از ارتباطات به دست آورد، آنگاه دانش اضافی بیش از آنکه کمک کند، او را سنگین می کند و به سختی می تواند چیزی را به آنچه معمول است، که بر اساس مبنای تجربی صرف توسعه یافته است، کمک کند. برای بهبود روش‌های حفظ تازگی با فن‌آوری سرد.