خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Chemistry of Spices (Cabi)

توضیحاتی در مورد کتاب

ادویه ها محصولاتی با ارزش و صادرات محور هستند که به طور گسترده در طعم دهنده های غذا و نوشیدنی، داروها، لوازم آرایشی و عطر استفاده می شوند. با این حال، علاقه به جنبه‌های نظری و عملی مکانیسم‌های بیوسنتزی اجزای فعال در ادویه‌ها و همچنین رابطه بین فعالیت بیولوژیکی و ساختار شیمیایی این متابولیت‌های ثانویه در حال افزایش است. طیف گسترده ای از مواد فنولی و آمیدهای مشتق شده از ادویه جات دارای خواص ضد سرطان زا، ضد جهش زایی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطان هستند. این کتاب که نمایانگر اولین بحث در مورد خواص شیمیایی بخش وسیعی از ادویه‌های مهم است، سه دسته وسیع از محصولات طبیعی مشتق شده از گیاه را به طور گسترده پوشش می‌دهد: ترپنوئیدها، آلکالوئیدها و پروپانوئیدهای فنیل و ترکیبات فنولی وابسته. محصولات ادویه ای مانند فلفل سیاه، زنجبیل، زردچوبه و گشنیز با اطلاعات گیاه شناسی، ترکیب، موارد استفاده، شیمی، مشخصات بین المللی و خواص طیف گسترده ای از ادویه های رایج و غیر معمول پوشیده شده اند.