خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Introduction to Food Engineering (Food Science and Technology) 6th Edition ویرایش ششم

توضیحات فارسی

کتاب «مقدمه‌ای بر مهندسی غذا» (ویرایش ششم) تألیف آر. پال سینگ، دنیس آر. هلدمان و فِروه اردُگدو یکی از جامع‌ترین و معتبرترین منابع آموزشی در حوزه‌ی مهندسی و فناوری مواد غذایی است. این ویرایش جدید با رویکردی نوین، مباحث مهندسی پایه مانند انتقال حرارت و جرم، مکانیک سیالات، ترمودینامیک و سینتیک واکنش‌ها را با نیازهای روز صنایع غذایی تلفیق کرده است. نویسندگان با بهره‌گیری از مثال‌های صنعتی و مطالعات موردی، خواننده را در درک فرایندهای تولید، طراحی تجهیزات و بهینه‌سازی سیستم‌های غذایی یاری می‌کنند.
از ویژگی‌های برجسته‌ی این نسخه، افزودن فناوری‌های نوین مانند مدلسازی فرآیندها، فرآوری با فشار بالا، خشک‌کردن هوشمند و کاربردهای انرژی پایدار است که اهمیت فزاینده‌ای در صنعت امروز دارند. کتاب به‌گونه‌ای نوشته شده که هم برای دانشجویان مهندسی غذا و هم برای متخصصان فعال در صنعت مفید و کاربردی باشد.
اثر حاضر با ترکیب دیدگاه‌های علمی، مهندسی و مدیریتی، تصویری روشن از چالش‌ها و نوآوری‌های موجود در صنعت غذا ارائه می‌دهد. «مقدمه‌ای بر مهندسی غذا» در ویرایش ششم خود، نه‌تنها یک منبع درسی ارزشمند، بلکه راهنمایی کاربردی برای مهندسان و پژوهشگران در مسیر تولید ایمن، کارآمد و پایدار مواد غذایی به شمار می‌رود.

توضیحات انگلیسی

“Introduction to Food Engineering (6th Edition)” by R. Paul Singh, Dennis R. Heldman, and Ferruh Erdogdu is a leading and comprehensive reference in the field of food process engineering. This latest edition builds upon decades of foundational knowledge while integrating modern technologies and sustainability concepts that define today’s food industry.
It covers essential engineering principles such as heat and mass transfer, fluid flow, thermodynamics, and reaction kinetics, linking them directly to real-world food processing applications. The inclusion of case studies, updated figures, and problem-solving exercises helps readers apply theoretical knowledge to practical situations.
The authors also introduce emerging topics including process modeling, high-pressure processing, advanced drying methods, energy efficiency, and digital tools in food production, making this edition particularly relevant for modern engineers and researchers.
Designed for both students and industry professionals, “Introduction to Food Engineering” serves as an indispensable guide for understanding, designing, and optimizing safe and efficient food manufacturing systems in a rapidly evolving global market.