خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Introduction to Food Engineering (Food Science and Technology) 5th Edition

توضیحات فارسی

کتاب «مقدمه‌ای بر مهندسی غذا» نوشته‌ی آر. پال سینگ و دنیس آر. هلدمان یکی از منابع کلاسیک و معتبر در حوزه‌ی علوم و فناوری مواد غذایی است که در ویرایش پنجم خود با مطالبی به‌روز و جامع منتشر شده است. این اثر به بررسی اصول بنیادی مهندسی غذا، از جمله انتقال حرارت، انتقال جرم، مکانیک سیالات، و سینتیک واکنش‌ها در فرآیندهای غذایی می‌پردازد و ارتباط میان علم و کاربردهای صنعتی را به‌خوبی نشان می‌دهد. نویسندگان با بهره‌گیری از مثال‌های واقعی از صنایع غذایی و تمرین‌های کاربردی، به دانشجویان و مهندسان کمک می‌کنند تا درک عمیقی از طراحی، تحلیل و بهینه‌سازی سیستم‌های فرآوری مواد غذایی پیدا کنند.
در این ویرایش، فناوری‌های نوین مانند خشک‌کردن پیشرفته، فرآوری فشار بالا، و مدل‌سازی ریاضی فرآیندها نیز گنجانده شده‌اند. این کتاب برای دانشجویان رشته‌های مهندسی غذا، شیمی و بیوتکنولوژی و همچنین متخصصان فعال در صنایع غذایی مرجعی ارزشمند محسوب می‌شود. «مقدمه‌ای بر مهندسی غذا» با ترکیب دانش نظری و دیدگاه‌های صنعتی، پلی میان دانشگاه و صنعت ایجاد کرده و به بهبود بهره‌وری، کیفیت و ایمنی مواد غذایی کمک می‌کند.

توضیحات انگلیسی

“Introduction to Food Engineering (5th Edition)” by R. Paul Singh and Dennis R. Heldman is a cornerstone text in the field of food science and technology. This updated edition offers a comprehensive overview of the engineering principles that underpin modern food processing operations, including heat and mass transfer, fluid mechanics, thermodynamics, and reaction kinetics. The authors effectively bridge scientific concepts with real-world applications, making complex topics accessible to students and professionals alike.
New chapters and revisions highlight emerging technologies such as high-pressure processing, advanced drying systems, and process modeling, reflecting the latest trends in the food industry. Through practical examples, problem sets, and case studies, the book provides the tools necessary for designing and optimizing food production systems.
Serving as both a textbook and a professional reference, “Introduction to Food Engineering” remains an essential resource for students in food engineering, biotechnology, and chemical engineering, as well as engineers seeking to enhance efficiency, safety, and sustainability in food manufacturing.