دانلود و خرید جزوه درس بهداشت و صنایع شیر
قیمت اصلی 200,000 تومان بود.83,000 تومانقیمت فعلی 83,000 تومان است.
تعداد فروش: 84
ویژگی محصول :
- فرمت فایل : PDF
- تعداد صفحات : 70 صفحه
دانلود جزوه درس بهداشت و صنایع شیر
جزوه درس بهداشت و صنایع شیر – آنزیم ها جزو ترکیبات جزئی شیر هستند. آنزیم ها هم می توانند مفید باشند (تولید پنیر از شیر) هم مضر (تجزیه پروتئین و گندیدگی – تجزیه چربی و تندی طعم). آنزیم ها گروهی از پروتئین ها هستند که به وسیله ارگانیسم های زنده تولید شده و آغازگر واکنش های شیمیایی بوده و همچنین بر روی زمان و سرعت این واکنش ها نیز تاثیر دارند.
دو عامل حرارت و PH در فعالیت های آنزیمی بسیار موثر بوده (عمده آنزیم ها در شرایط خنثی و خیلی از آنزیم ها شرایط اسیدی یا بازی را دوست دارند) و اغلب بین ۲۵ تا ۵۰ درجه سانتیگراد برای آنزیم ها بسیار مناسب است. زمانی که دما از این حد بیشتر یا کمتر شود، فعالیت آنزیمی کاهش می یابد و در حرارت بین ۵۰ تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد متوقف می شود.
درجه حرارت غیر فعال شدن آنزیم ها مختلف بوده و از این امر در تعیین درجه حرارت پاستوریزاسیون شیر و خامه استفاده می شود. آنزیم های شیر اصولا به دسته: آنزیم پراکسیداز، آنزیم کاتالاز، آنزیم فسفاتاز، آنزیم پروتئیناز و آنزیم لیپاز تقسیم بندی می شوند که در جزوه پیش رو به صورت مفصل توضیح داده خواهد شد.
جزوه درس بهداشت و صنایع شیر که توسط یکی از اساتید برجسته رشته دامپزشکی تهیه شده است در قالب PDF با بیش از ۷۰ صفحه به صورت تایپ شده و منظم و مطابق با سرفصل های آموزشی تدریس در دانشگاه می باشد.
سرفصل های اصلی جزوه درس بهداشت و صنایع شیر به شرح زیر است:
- تعریف شیر خام و ترکیبات آن
- نقطه ایزوالکتریک آمینو اسیدها
- انواع پروتئین های موجود در شیر
- دناتوره شدن پروتئین ها
- آنزیم های موجود در شیر
- قند شیر (لاکتوز)
- مواد معدنی شیر
- ویتامین های شیر
- رنگ دانه های شیر
- علل ایجاد طعم و بوی نامطلوب در شیر
- ویژگی های فیزیکی و شیمیایی شیر خام
- میکروبیولوژی شیر خام
- منابع آلودگی شیر خام
- عوامل عمده ایجاد کننده ورم پستان
- تجهیزات شیردوشی
- انواع میکروارگانیسم های مزوفیل هوازی در شیر خام
- میکروارگانیسم های مقاوم به گرما
- میکروارگانیسم های سرماگرا
- راه های پیشگیری از آلودگی شیر خام به میکروب ها
- انواع دستگاه های تبادل حرارتی
- سیستم های گرمادهی و سیستم های سرماساز
- انواع خامه گیر یا سپراتور
- روش های هموژنیزاسیون
- استریلیزاسیون
- استارترها
- کنترل کیفیت کشت های لاکتیکی
- عوامل موثر در کیفیت ماست
- روش های خشک کردن
- انواع شیر خشک بر حسب شدت حرارت اعمال شده
- کره و فرآورده های گستردنی (مالیدنی)
- مراحل مختلف تولید کره
- ترش کردن خامه به وسیله باکتری های مولد اسید لاکتیک
- بسته بندی و نگهداری کره
- مارگارین چیست؟
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.