خرید و دانلود نسخه کامل کتاب Sweet, Reinforced and Fortified Wines: Grape Biochemistry, Technology and Vinification

توضیحاتی در مورد کتاب



شرابهای حاصل از آبگیری انگور اولین نوع خود در زمینه آبگیری انگور است – فرآیند خشک کردن کنترل شده که گروه خاصی از شرابها را تولید می کند.

این نوع شراب ها قدیمی ترین هستند که در حوضه مدیترانه ساخته شده اند و حتی در هرودوت شرح داده شده است. تا چند سال پیش تصور می‌شد که این شراب‌ها – مانند پدرو زیمنز، توکای، پاسیتو و وین سانتو – نتیجه خشک‌کردن ساده انگور هستند، زیرا انگورها در آفتاب یا داخل گلخانه‌هایی که کنترلی روی آن‌ها وجود نداشت، رها می‌شد. دما، رطوبت نسبی یا تهویه. اما شراب Amarone، یکی از با ارزش ترین شراب ها در جهان، اولین شرابی است که خشک کردن آن یک فرآیند کنترل شده است. این فرآیند کنترل شده – آبگیری انگور – انگور را در سطح بیوشیمیایی تغییر می دهد و شامل مدیریت تخصصی انگور، فناوری پس از برداشت و فرآیندهای تولید است که با روش معمول شراب سازی متفاوت است.

پس از سابقه ای کم آبی انگور، کتاب سپس به دو بخش تقسیم می شود. علمی و فنی.

بخش علمی به موضوعات مدیریت تاکستان و فناوری کم آبی و چگونگی تأثیر آنها بر بیوشیمی و ترکیبات کیفی انگور می پردازد. و همچنین شیوه های شراب سازی برای حفظ ترکیبات فرار اولیه و رنگ انگور. بخش فنی به چهار کلاس اصلی شراب اختصاص داده شده است: Amarone، Passito، Pedro Ximenez و Tokai.

این کتاب سپس شراب‌های شیرینی را که با کم‌آبی انگور ساخته نشده‌اند، و ویژگی‌های تحلیلی/حسی شراب‌ها را پوشش می‌دهد. فصل پایانی پایانی به بازار این شراب‌های خاص می‌پردازد.

این کتاب برای شراب‌سازی‌ها و شراب‌سازان، اپراتورهای شراب، متخصصان پس از برداشت، مدیران تاکستان‌ها/ پرورش‌دهندگان، دانش‌آموزان شراب‌شناسی/دانشجویان، دانشکده‌های کشاورزی/شراب‌سازی و رهبران دوره‌ها و دانشمندان فرآوری مواد غذایی در نظر گرفته شده است

محتوا:
فصل 1 شراب های شیرین: جوهره تمدن اروپایی (صفحه های 3-25): Attilio Scienza
فصل 2 مدیریت تاکستان (صفحات 27-49): Osvaldo Failla، Laura Rustioni و Giancarlo Scalabrelli
فصل 3 فناوری و مدیریت کم آبی پس از برداشت (صفحات 51-75): فابیو منکارلی و آندریا بلین کنترو
فصل 4 بیوشیمی و فیزیولوژی توت های کم آب (صفحات 77-90): پیترو تونوتی و کلودیو بونگی
فصل 5 تغییرات در Volat ترکیبات (صفحات 91-103): کلودیو دونوفریو
فصل 6 تغییرات در ترکیبات فنلی (صفحه های 105-118): دانیلو کورادینی و ایزابلا نیکولتی
فصل 7 تغییرات در ویژگی های فیزیکی و مکانیکی توت ها (صفحه 911) –129): لوکا رول و وینچنزو گربی
فصل 8 مدیریت انگورسازی و تثبیت برای حفظ عطر ویژگی انگور کم‌آب (صفحات 131–144): لوئیجی مویو و پائولا پیومبینو
فصل 9 روش‌های شراب‌سازی برای حفظ انگور رنگ در شراب های پاسیتی انگور قرمز. Aleatico: A Case Study (صفحات 145-151): Riccardo Cotarella
فصل 10 نقش مخمرها در شراب های شیرین (صفحات 153-157): Juan C. Garcia?Mauricio and Teresa Garcia?Martinez
فصل 11 Botrytisfection : قالب خاکستری و پوسیدگی نجیب (صفحات 159–169): آندریا وانینی و گابریل چیلوسی
فصل 12 انگور بوتریتیزه شده (صفحات 171–186): پیر لوئیس تیسدر و برنارد دونچه
آمارونه (13) صفحات 187–203): Daniele Accordini
فصل 14 Moscato Passito (صفحات 205-213): Daniele Eberle
فصل 15 شراب های ایتالیایی پاسیتو (صفحات 215-250): Attilio Scienza
فصل 16 Pedro Ximenez (صفحات 251–267): Juan J. Moreno?Vigara and Juan C. Garcia?Mauricio
فصل 17 Tokaj (صفحات 269-276): Zoltan Kerenyi
فصل 18 Vin de Paille (صفحات 277-284): Pierre Louis Teissedre، Bernard Doneche and Kleopatra Chira
فصل 19 شراب های بوتریتیزه شده: Sauternes، شراب های آلمانی (صفحات 285-299): پیر لوئیس تیسدر و برنارد دونه
فصل 20 شراب یخی (صفحه های 301-301): Nikolin Musabeli
فصل 21 بندر (صفحات 305-317): تیم هاگ
فصل 22 مارسالا (صفحه های 319-325): آندریا زانفی و سیلویا منکارلی
فصل 23 یادداشت هایی در مورد سایر شراب های شیرین (صفحه های 327-329): فابیو منکارلی
فصل 24 بازار شراب شیرین (صفحات 331-336): رنزو کوتارلا
فصل 25 چارچوبی استراتژیک برای بازاریابی شراب های شیرین، تقویت شده و غنی شده (صفحات 337-350): آلبرتو ماتیچی و کوستانزا نوسی